RISOTTO D’AUTUNNO

Si chiama Roberta Spimpolo, ma sui social è conosciuta con il profilo Vaniglia e Rosmarino, le sue spezie preferite. Moglie, mamma, insegnante e appassionata di cucina da oltre 30 anni, ama dilettarsi ai fornelli con un solo obiettivo: condividere la creatività di ogni buon piatto con amici e parenti. D’altronde, si sa, la cucina in fondo non è altro che proprio la prima forma di condivisione di abitudini e tradizioni, di ricerca, tradizione e impegno paziente.

E se con l’arrivo dell’autunno bisogna puntare sui sapori stagionali, allora ecco che un cremoso risotto con zucca e finferli può essere la portata perfetta. Vediamo come prepararlo.

Come preparare il risotto con zucca e finferli

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

320 gr di riso Vialone Nano
50 gr di cipolla
350 gr di zucca pulita e tagliata a dadini
300 gr di finferli puliti e lasciati interi
Sale e olio evo q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
30 gr di burro
1 lt di brodo vegetale

Prima di tutto in una padella facciamo trifolare i funghi con un filo d’olio, un pizzico di sale e l’aglio. Intanto in un’altra pentola mettiamo la zucca con la cipolla tritata, il sale e l’olio. Versiamoci l’acqua e lasciamola cuocere a fuoco medio. Poi frulliamola fino ad ottenere una crema.

In una casseruola tostiamo il riso con l’olio. Sfumiamolo lasciando evaporare l’alcool e poi portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta il brodo caldo (preparato precedentemente). A metà cottura amalgamiamolo con la crema di zucca.

2 minuti prima del termine uniamoci i funghi ( teniamone qualcuno per la decorazione). A fuoco spento mantechiamo con burro, prezzemolo e formaggio. Regoliamo di sale e impiattiamo. Ultimiamo ogni piatto con del prezzemolo e alcuni funghi. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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