Generalmente gli straccetti manzo, abbinati alla rucola, alle scaglie di formaggio grana padano dop e all’aceto balsamico, vengono serviti come secondo. Almeno questo secondo la tradizione gastronomica romana. Tuttavia, in cucina ogni accostamento, purché ben equilibrato, è sempre concesso. Perciò Francesco Boschelli, personal chef, ha voluto osare rendendoli protagonisti di un cremoso risotto.
Il risultato non sembra affatto male! Inoltre, è un primo piatto completo dal punto di vista nutrizionale. Dunque, una bella idea per portare in tavola qualcosa di diverso e soddisfare il palato dei commensali.
Come preparare il risotto con gli straccetti di manzo
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
500 gr di manzo
150 gr di rucola
Farina, sale, pepe e olio q.b.
Grana e aceto balsamico q.b.
Prima di tutto sbollentiamo la rucola in abbondante acqua salata e pepata. Poi scoliamola e sminuzziamola a coltello, conservandone il brodo prodotto.
Prendiamo gli straccetti di manzo, infariniamoli e saliamoli. In una padella versiamo un filo di olio ed uno spicchio di aglio, a seguire gli straccetti, che lasciamo rosolare. Li sfumiamo con un po’ di brodo di rucola in modo che si formi una cremina.
Intanto tostiamo il riso a secco e portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta i mestoli di brodo caldo. A metà cottura ci uniamo la rucola lessata.
A chicco al dente e fuoco spento, mantechiamo con burro e grana. Impiattiamo ponendo al centro del piatto il risotto con gli straccetti di manzo, adagiamoci la rucola fresca, le scaglie di grana ed ultimiamo con un po’ di aceto balsamico. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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