RISOTTO D’AVVOCATO

Saporito ma gustoso e delicato al palato: entriamo nella cucina di Chiara Pedrazzi per preparare il risotto con crema di broccoli, burrata e crudo di spada
Risotto con crema di broccoli, burrata e crudo di spada
Risotto con crema di broccoli, burrata e crudo di spada

Avvocatessa di professione e food blogger per passione, Chiara Pedrazzi, autrice del blog Kitchen in Law, si diverte ai fornelli. Sin da piccola – ci racconta- osservava la nonna mentre cucinava. Crescendo la passione si è trasformata in un’avventura e poi in una vera e propria attività. Oggi prepara deliziosi piatti con cura dei dettagli, come il risotto mantecato con crema di broccoli, burrata e crudo di spada.

Sono vari i corsi seguiti presso le scuole di cucina, come Teatro7 di Milano , Congusto, La Cucina di Babette, Cuciniamo di Desio, con chef di rilievo come Claudio Sadler,Tano Simonato, Fabio Pisani, Edoardo Fumagalli.

Partendo dalla materia prima, Chiara coniuga il rispetto della tradizione alla creatività con accostamenti insoliti che esaltano ciascun ingrediente senza coprirne i sapori. Uno dei suoi cavalli di battaglia è proprio il risotto, che prepara di terra o di mare, con funghi, verdure, crostacei. Per le sue ricette usa il Carnaroli Autentico della Riserva San Massimo in quanto – come dichiara- garantisce una resa impeccabile in cottura rilasciando la giusta quantità di amido per la mantecatura.

Come preparare il risotto con crema di broccoli, burrata e crudo di spada

Questo risotto, dai colori vivi e delicato al palato, festeggia l’arrivo della primavera grazie anche ai fiori eduli come decorazione del piatto. Il pesce spada crudo e leggermente marinato conferisce un tocco di sapore in più.

Per 4 persone occorrono:

280 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

250 gr di pesce spada

1 lt di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco secco

20 gr di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di crema di broccoli

Qualche ciuffo di broccoli intero lessato

125 gr di burrata

Un pizzico di sale e pepe

Il succo di mezzo limone

Iniziamo preparando la crema di broccoli. Lessiamo 200 gr di broccoli in acqua salata. Scoliamo, mettiamoli in acqua e ghiaccio per pochi minuti ( così da “fissarne” il colore). Mixiamoli con 125 ml di latte ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema vellutata.

Tagliamo a dadini il pesce spada e mariniamolo leggermente con un’emulsione di olio e limone. Intanto facciamo imbiondire lo scalogno, tritato finemente, con un filo di olio. Aggiungiamoci il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il vino bianco. Portiamolo in cottura incorporando il brodo ben caldo e continuando a mescolare. Dopo circa 10 minuti versiamoci il parmigiano e i broccoli interi ed amalgamiamo.

A fuoco spento, mantechiamo con la crema di broccoli e la burrata. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e disponendovi sopra i dadini di pesce. Ultimiamo il piatto con i fiori eduli. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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