TI RACCONTO IL RISO: il risotto luganega e zafferano è la variante in giallo del brianzolo risotto con luganega detto anche alla “Monzese”. La luganega infatti è la tipica salsiccia di Monza, oltre ad essere molto diffusa nella cucina del Nord Italia.
Videoricetta risotto luganega e zafferano
Oltre allo zafferano in polvere per un risotto per 4 persone considerare una quantità di 4g di pistilli a persona.
Per un tocco di aroma finale, a fine cottura potete aggiungere funghi porcini senza cuocerli a lungo, della raspadura o anche qualche foglia di rosmarino a piacere.
Per renderlo cremoso invece, si consiglia di aggiungere il brodo poco alla volta osservando che venga bene assorbito dai chicchi ogni mestolo versato.
E’ un altro modo di cucinare il risotto con la carne.

Ricetta risotto luganega e zafferano
Materiale
- tagliere
- coltello
- casseruola
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 20 grammi cipolla
- 500 grammi salsiccia luganega
- 150 grammi Parmigiano
- 50 grammi burro
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- qb zafferano in pistilli
- qb sale
Istruzioni
- Sgrassare la luganega, dopo aver rimosso il budello ed averla tagliata a rondelle, spadellandola con del vino bianco.
- In un'altra casseruola, tostare il riso con la cipolla tritata finemente e un goccio d'olio.
- Dopo pochi minuti, aggiungere la luganega, lo zafferano e il brodo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
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