TI RACCONTO IL RISO: il risotto luganega e zafferano è la variante in giallo del brianzolo risotto con luganega detto anche alla “Monzese”. La luganega infatti è la tipica salsiccia di Monza, oltre ad essere molto diffusa nella cucina del Nord Italia.

Videoricetta risotto luganega e zafferano

Oltre allo zafferano in polvere per un risotto per 4 persone considerare una quantità di 4g di pistilli a persona.

Per un tocco di aroma finale, a fine cottura potete aggiungere funghi porcini senza cuocerli a lungo, della raspadura o anche qualche foglia di rosmarino a piacere.

Per renderlo cremoso invece, si consiglia di aggiungere il brodo poco alla volta osservando che venga bene assorbito dai chicchi ogni mestolo versato. 

E’ un altro modo di cucinare il risotto con la carne.

Ricetta risotto luganega e zafferano

Risotto semplice da preparare, 500g di salsiccia Luganega è l'ingrediente protagonista: per i pistilli di zafferano invece si consiglia una dose di 4g a persona. 25 minuti é il tempo di cottura.

Porzioni 4 persone

Preparazione 30 min

Cottura 25 min

Tempo totale 55 min

Materiale

• tagliere
• coltello
• casseruola
• mestolo

Ingredienti

• 320 grammi riso Carnaroli
• 20 grammi cipolla
• 500 grammi salsiccia luganega
• 150 grammi Parmigiano
• 50 grammi burro
• 1 litro brodo vegetale
• 1 bicchiere vino bianco
• qb zafferano in pistilli
• qb sale

Istruzioni

• Sgrassare la luganega, dopo aver rimosso il budello ed averla tagliata a rondelle, spadellandola con del vino bianco.
• In un'altra casseruola, tostare il riso con la cipolla tritata finemente e un goccio d'olio.
• Dopo pochi minuti, aggiungere la luganega, lo zafferano e il brodo, poco alla volta.
• A cottura ultimata, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 827kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: Facile, luganega, risotto, zafferano

Preparazione: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Giallo

Valori nutritivi

Calorie: 827kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 44g | Grassi: 56g | Grassi saturi: 26g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 18g | Colesterolo: 128mg | Sodio: 3060mg | Potassio: 518mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 490mg | Ferro: 3.1mg