È nota per essere uno dei piatti tradizionali della cucina spagnola, la paella. Il nome deriva dalla padella, larga e poco profonda, in cui viene cotta la pietanza. Per chi voglia prepararla con ingredienti made in Italy il procedimento è molto semplice, basta solo selezionare le materie prime di qualità.
A proporcela è Lido Beltrame, ingegnere civile, sommelier FISAR e cuoco amatoriale. Il successo a tavola è garantito! Andiamo a vedere allora passo passo come realizzare questa delizia secondo la variante italiana.
Come preparare la paella all’italiana
Considerando dosi per 6-8 persone occorrono:
600 gr di riso Carnaroli
250 gr di calamari
1 kg di vongole
500 gr di mazzancolle
1 kg di cozze
8 scampi ( o 8 gamberoni)
100 gr di piselli
1 peperone giallo
300 gr di petto di pollo
1 testa d’aglio
½ cipolla
200 gr di polpa di pomodoro
Prezzemolo, brodo e zafferano q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo. Facciamo soffriggere l’aglio, i gambi di prezzemolo e le teste degli scampi (o gamberoni). Regoliamo di sale e pepe e sfumiamo con un goccio di whisky. Versiamoci dell’acqua fredda e portiamo a bollore per un’ora. Poi filtriamo il brodo ottenuto ed uniamoci lo zafferano in infusione.
In una padella soffriggiamo aglio e cipolla, tritati finemente. Aggiungiamoci il pollo, precedentemente tagliato a pezzetti, e saliamo. In un’altra padella intanto rosoliamo con un filo d’olio i calamari e il peperone. Uniamoli al pollo e mescoliamo bene. Aggiungiamoci la polpa di pomodoro e portiamo tutto in cottura.
A parte cuociamo le cozze con olio, aglio e prezzemolo. Appena si raffreddano le sgusciamo tenendone da parte qualcuna per la decorazione e conserviamo il liquido di cottura. Spadelliamo anche le mazzancolle ed uniamole al fondo.
Tostiamo il riso con i piselli. A fiamma spenta copriamolo interamente con il brodo ( per 600 gr di riso sono circa 1,8 litri). Inforniamo a 200 gradi per 10 minuti a forno ventilato.
A fine cottura estraiamo la paella, aggiungiamoci le cozze, le vongole, il liquido di cottura e amalgamiamo. Ultimiamola guarnendo con scampi e cozze aperte. Inforniamo nuovamente per altri 10 minuti a 200 gradi ( forno ventilato). Sforniamo e lasciamola riposare per 5 minuti. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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