Il riso rosa alle cozze è una ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti. Per un primo piatto di pesce raffinato, che cattura per il suo sapore delicato e il colore insolito, perfetto per un menù elegante e nel periodo delle feste. Interessante, per chi volesse sperimentare, anche l’accostamento della barbabietola con il salmone o i gamberi oppure, in una versione più di stampo vegetariano, con gorgonzola o stracchino
| Preparazione | 70 minuti |
| Cottura | 50 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse
- 300 grammi piselli
- 1 spicchio aglio
- 400 grammi cozze
- qb prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco
- qb olio d'oliva
Ingredienti
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- Lessare le barbabietole in 2 litri d'acqua leggermente salata. Scolarle e ricavarne delle palline.
- Nel frattempo, pulire le cozze e cuocerle per 5-6 minuti in una casseruola con acqua, vino, prezzemolo e un cucchiaio di olio.
- Cuocere il riso nell'acqua delle barbabietole. Scolarlo al dente e trasferirlo in una terrina.
- In un'altra pentola, cuocere per una decina di minuti i piselli con mezzo bicchiere d'acqua, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo e un poco di sale.
- Unire al riso i piselli, le barbabietole e le cozze. Condire con olio e una manciata di prezzemolo tritato.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
