Oggi vi proponiamo un risotto con barbabietole rosse e cozze, un accostamento particolare che permette di ottenere a livello cromatico un colore rosato e a livello di sapore un mix ben bilanciato.
Perché preparare il riso rosa, ovvero il risotto con barbabietole e cozze
Si tratta di un primo piatto di pesce raffinato, che cattura per il suo sapore delicato e il colore insolito, perfetto per un menù elegante e nel periodo delle feste. Interessante, per chi volesse sperimentare, anche l’accostamento della barbabietola con il salmone o i gamberi oppure con gorgonzola o stracchino. Per la preparazione del risotto base con barbabietola potete dare un’occhiata alla nostra videoricetta sottostante.
La giusta varietà da usare
Come varietà da usare consigliamo il Carnaroli. Volete acquistarlo in pochi clic? Compratelo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con barbabietola rossa e cozze
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 2 barbabietole rosse
- 300 grammi piselli
- 1 spicchio aglio
- 400 grammi cozze
- q.b prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b olio d’oliva
Istruzioni
- Lessare le barbabietole in 2 litri d'acqua leggermente salata. Scolarle e tagliarle a cubetti.
- Nel frattempo, pulire le cozze e cuocerle per 5-6 minuti in una casseruola con acqua, vino, prezzemolo e un cucchiaio di olio.
- Cuocere il riso nell’acqua delle barbabietole. Scolarlo al dente e trasferirlo in una terrina.
- In un’altra pentola, cuocere per una decina di minuti i piselli con mezzo bicchiere d’acqua, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e un poco di sale.
- Unire al riso i piselli, le barbabietole e le cozze. Condire con olio e una manciata di prezzemolo tritato.
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