Ricetta facile e di sicuro impatto per un primo piatto dal profumo di mare saporito e nutriente, ideale per una cena o un pranzo con gli amici. Facile e veloce da realizzare, si adatta bene anche alle capacità dei cuochi meno esperti. Interessanti varianti possono essere realizzate utilizzando il salmone affumicato oppure aggiungendo a fine cotture qualche cucchiaio di pesto di pistacchi o di rucola. I medesimi ingredienti possono diventare la base per preparare una squisita insalata, perfetta per la stagione estiva
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 320 grammi riso Carnaroli
- 160 grammi salmone
- 1 litro brodo vegetale
- 20 pomodori ciliegini
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
- qb prezzemolo fresco
Ingredienti
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- In una pentola a bordo alto, stufare la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
- A metà cottura, aggiungere il salmone e i pomodorini tagliati a cubetti.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e mantecare con un filo d'olio a crudo. Servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
