Il risotto al salmone e pomodori è perfetto per un pranzo o una cena in compagnia di amici. Facile e veloce da realizzare, non mancherà di lasciare i vostri ospiti a bocca aperta. Questa versione è realizzata con del salmone fresco, ma può essere anche cucinata col salmone affumicato e arricchito con pesto di rucola o pistacchi a fine cottura. In alternativa, potrete realizzare con gli stessi ingredienti un’insalata di riso. In ogni caso sarà un viaggio verso mete estive.
Risotto al salmone e pomodori
Il risotto al salmone e pomodori è un primo piatto di mare perfetto per una cena tra amici
Materiale
- pentola
- tagliere
- coltello
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 160 grammi salmone
- 1 litro brodo vegetale
- 20 pomodori ciliegini
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio d’oliva
- qb sale
- qb prezzemolo fresco
Istruzioni
- In una pentola a bordo alto, stufare la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta.
- A metà cottura, aggiungere il salmone e i pomodorini tagliati a cubetti.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e mantecare con un filo d’olio a crudo. Servire spolverando con una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Video
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 300kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 14g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 1344mg | Potassio: 380mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 10.7mg | Calcio: 40mg | Ferro: 1.6mg