RISOTTO CON LE ORTICHE

Ricetta della tradizione mantovana per un primo piatto ricco di aroma e sapore, il risotto con le ortiche è perfetto per il periodo primaverile
Risotto con le ortiche
Risotto con le ortiche

Ricetta semplice da realizzare per un primo piatto aromatico e ricco di sapore, particolarmente adatto per il periodo primaverile, quando è più semplice trovare cime di ortica fresche. Ideale anche per un’occasione formale, si rivela perfetta per un menù di tipo vegano o vegetariano. Proposta qui nella versione fornita dall’Associazione La strada del riso e dei risotti mantovani, ammette numerose varianti legate alla tradizione culinaria delle regioni italiane. Ottimo con l’aggiunta di parmigiano fresco grattugiato o di qualche cubetto di pancetta croccante

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Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
  2. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  3. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta, le ortiche tagliate finemente e le altre erbe aromatiche.
  4. A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere due cucchiai di olio, mescolando bene.
  5. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 390 Calorie da Grassi 117
GDA*
Grassi totali 13g 20%
Grassi saturi 1g 5%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 7g
Sodio 1042mg 43%
Potassio 366mg 10%
Carboidrati totali 62g 21%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 3g
Proteine 12g 24%
Vitamina A 96%
Vitamina C 25%
Calcio 7%
Ferro 18%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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