Ricetta semplice da realizzare per un primo piatto aromatico e ricco di sapore, particolarmente adatto per il periodo primaverile, quando è più semplice trovare cime di ortica fresche. Ideale anche per un’occasione formale, si rivela perfetta per un menù di tipo vegano o vegetariano. Proposta qui nella versione fornita dall’Associazione La strada del riso e dei risotti mantovani, ammette numerose varianti legate alla tradizione culinaria delle regioni italiane. Ottimo con l’aggiunta di parmigiano fresco grattugiato o di qualche cubetto di pancetta croccante
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
|
- 320 grammi riso Carnaroli Riso Preciso
- 1 litro brodo vegetale
- 200 grammi ortiche
- 1 cucchiaio rosmarino tritato
- 1 cucchiaio origano tritato
- 4 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
Ingredienti
|
|
- In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai di olio.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta, le ortiche tagliate finemente e le altre erbe aromatiche.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere due cucchiai di olio, mescolando bene.
- Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
