Il giallo e la nota aspra del limone, la freschezza della burrata pugliese, la dolcezza e croccantezza del melograno e la nota leggermente amarognola della liquirizia: ecco come rendere ancora più gustoso il risotto con burrata e melograno. D’altronde, ogni ingrediente del risotto, cremoso e delicato al palato, ideato dallo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, è ben bilanciato per sapori e colori.
Sotto la sua mano qualunque ricetta si trasforma in una e vera propria “tela gastronomica” su cui divertirsi giocando con i contrasti delle proprietà di ciascun elemento.
Dove comprare il riso per fare il risotto con burrata e melograno
La base del risotto è semplice da preparare, come si può vedere nella nostra videoricetta.
Poi lo si può condire come meglio si preferisce, proprio come ha fatto lo chef. Sulla varietà, invece, noi non abbiamo dubbi: ci vuole il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, acquistatelo online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 280 grammi riso Carnaroli
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 40 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
- 1 buccia di limone
- 2/3 pezzetti liquirizia
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 bicchiere melograno (chicchi)
- 1 burrata
Istruzioni
- Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano, una carotina, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Filtrare il tutto e tenere da parte.
- Tagliare la burrata in piccoli pezzi e metterla in una tazza.
- Per la polvere di liquirizia la si può acquistare già pronta o prepararla in casa frullandone un piccolo quantitativo.
- Tagliare il melograno e riporre in una ciotola una manciata di chicchi.
- Tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Gradatamente aggiungere il brodo vegetale filtrato fino a raggiungere la cottura.
- A metà cottura unire la burrata ed amalgamare con un cucchiaio di legno. 3 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco far sciogliere la parte restante della burrata.
- A fiamma spenta mantecare con il Grana grattugiato. Per creare l'effetto onda, eventualmente, aggiungere ancora un po’ di brodo.
- Impiattare versando al centro il risotto cremoso e distribuendo i chicchi di melograno, spolverare con la liquirizia e ultimare con delle gocce di limone.
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