RISOTTO CON BURRATA E MELOGRANO

Il giallo e la nota aspra del limone, la freschezza della burrata pugliese, la dolcezza e croccantezza del melograno e la nota leggermente amarognola della liquirizia: ecco come rendere ancora più gustoso il risotto con burrata e melograno. D’altronde, ogni ingrediente del risotto, cremoso e delicato al palato, ideato dallo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, è ben bilanciato per sapori e colori.

Sotto la sua mano qualunque ricetta si trasforma in una e vera propria “tela gastronomica” su cui divertirsi giocando con i contrasti delle proprietà di ciascun elemento. 

Dove comprare il riso per fare il risotto con burrata e melograno

La base del risotto è semplice da preparare, come si può vedere nella nostra videoricetta. 

Poi lo si può condire come meglio si preferisce, proprio come ha fatto lo chef. Sulla varietà, invece, noi non abbiamo dubbi: ci vuole il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa, acquistatelo online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it.  Autore: Marialuisa La Pietra

 

Risotto con burrata, melograno, polvere di liquirizia e gocce di limone

Un primo piatto con accostamenti cromatici e di sapore molto particolari
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 40 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
  • 1 buccia di limone
  • 2/3 pezzetti liquirizia
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere melograno (chicchi)
  • 1 burrata

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano, una carotina, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Filtrare il tutto e tenere da parte.
  • Tagliare la burrata in piccoli pezzi e metterla in una tazza.
  • Per la polvere di liquirizia la si può acquistare già pronta o prepararla in casa frullandone un piccolo quantitativo.
  • Tagliare il melograno e riporre in una ciotola una manciata di chicchi.
  • Tostare il riso per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica. Gradatamente aggiungere il brodo vegetale filtrato fino a raggiungere la cottura.
  • A metà cottura unire la burrata ed amalgamare con un cucchiaio di legno. 3 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco far sciogliere la parte restante della burrata.
  • A fiamma spenta mantecare con il Grana grattugiato. Per creare l'effetto onda, eventualmente, aggiungere ancora un po’ di brodo.
  • Impiattare versando al centro il risotto cremoso e distribuendo i chicchi di melograno, spolverare con la liquirizia e ultimare con delle gocce di limone.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 303kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: burrata, limone, liquirizia, melograno, ricetta risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 303kcal | Carboidrati: 53g | Proteine: 12g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 10mg | Sodio: 71mg | Potassio: 167mg | Fibre: 2g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 103IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 89mg | Ferro: 1mg
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