Ricetta adatta anche ai cuochi meno esperti, veloce da preparare, che consente di ottenere un primo piatto nutriente e dal sapore rustico, deciso e leggermente piccante, perfetto per la stagione fredda. Infinite le varianti realizzabili a partire da questa base, aggiungendo ad esempio dello zafferano o qualche fogliolina di rosmarino, ma anche arricchendolo con radicchio, zucchine, funghi, asparagi o con del formaggio, cremoso o dal gusto affumicato. Unendo invece in fase di mantecatura due tuorli sbattuti, si otterrà un ottimo risotto alla carbonara
| Preparazione | 25 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Attesa | 2 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 350 grammi riso Carnaroli
- 150 grammi pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 80 grammi parmigiano grattugiato
- 50 grammi panna liquida
- 1 litro brodo vegetale
- 1 ciuffo prezzemolo
- 10 grammi burro
- 2 cucchiai olio
- qb sale
- qb noce moscata
- qb pepe
Ingredienti
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- Far dorare la pancetta tagliata a cubetti con l'olio. Una volta cotta, metterla da parte.
- Nella medesima casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
- Unire il riso con un pizzico di noce moscata e lasciar insaporire qualche minuto.
- Completare la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco, aggiungere la panna liquida, la pancetta, il burro e il parmigiano, mescolando bene.
- Lasciar riposare un paio di minuti e servire cospargendo con prezzemolo fresco tritato finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
