RISOTTO CON ZUCCA DELICA F1 E GORGONZOLA

Questa volta vi proponiamo la ricetta facile e veloce di Vittoria Percivalle: un risotto della tradizione lombarda rivisitato con l’utilizzo di una zucca ormai molto nota in Italia ma che ha origini orientali. Si tratta di una zucca piccola e di forma tondeggiante e appiattita, la zucca Delica. Noi scegliamo l’originale F1 (Bvs-Takii) che ha una buccia verde scuro con leggere solcature marroncine e una polpa giallo carico, soda e compatta. Il suo sapore è molto dolce. La troviamo già in estate perché è precoce.  Il risultato sarà un risotto con zucca delica davvero gustoso in cui la dolcezza dell’ortaggio è ben bilanciata dalla sapidità del formaggio, una commistione cremosa perfetta. 

Videoricetta base del risotto alla zucca 

Come si vede nella nostra videoricetta 

la preparazione di base del risotto alla zucca è piuttosto semplice. Si può però rendere l’impiattamento, come nella ricetta proposta del risotto con zucca delica, più creativo e sfizioso, così che sia non solo un primo buono da mangiare ma anche bello da vedere!

Inoltre, l’aggiunta del gorgonzola rende il piatto molto più saporito. Questo abbinamento è perfetto per le serate autunnali o invernali, quando si desidera un comfort food gourmet che conquista il palato con il suo sapore unico e appagante.

Come varietà di riso consigliamo di usare quella per eccellenza per fare i risotti: il Carnaroli, acquistabile online sull’e-market Bottegadelriso.it.  Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con zucca delica e gorgonzola

Un primo piatto facile e veloce con un ortaggio dal sapore unico
Porzioni 4 persone
Preparazione 50 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti

Materiale

  • 1 tagliere
  • 1 cucchiaio di legno
  • 1 pentola
  • 1 Padella

Ingredienti

PER RISOTTO

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 600 grammi zucca Delica F1 (BVS Takii)
  • 30 grammi burro
  • 20 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi cipolla dorata
  • 200 grammi gorgonzola
  • qb sale
  • qb pepe

PER BRODO

  • 100 grammi carote
  • 150 grammi cipolla dorata
  • 150 grammi sedano
  • 20 grammi prezzemolo
  • 2,5 litri acqua

Istruzioni

  • Tagliare la Zucca Delica F1 per il lato longitudinale, in modo da poter utilizzare la zucca come contenitore per il risotto ultimato. Levare la placenta contenente i semi. Riposizionare l’estremità superiore su quella inferiore, avvolgere in alluminio e infornare a 160 gradi, in forno già caldo, per 50 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire e scavare la polpa con un cucchiaio avendo cura di non danneggiare la buccia (e la forma a zuppiera). Pesare 600 grammi di zucca che servirà per l’esecuzione del risotto, la zucca eventualmente in eccesso potrà essere conservata in freezer.
  • Preparare il brodo vegetale unendo a freddo la verdura, precedentemente tagliata a pezzettoni, sale a piacimento e acqua. Coprire con un coperchio e calcolare un ora di cottura a partire dal bollore. Una volta pronto filtrare il brodo e tenerlo in caldo a disposizione per la preparazione del risotto.
  • Preparare il soffritto per il risotto in una pentola antiaderente, mettendo l’olio, aggiungere la cipolla tritata e fare imbiondire. Quindi aggiungere al soffritto la Zucca Delica F1, salare, pepare e lasciare che gli aromi si uniformino.
  • Dopo qualche minuto aggiungere il riso Carnaroli, mescolare delicatamente per amalgamare il tutto ed unire un mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.
  • Una volta ultimata la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro, quindi aggiungere il gorgonzola e mescolare sino a quando non sarà sciolto. Prestare attenzione all'assorbimento dei sapori da parte del Carnaroli, che inizierà con l'inserimento del gorgonzola in fase di mantecatura. Pertanto bisogna poi lasciare il risotto a riposare per 8-9 minuti.
  • Versare il risotto nella “zuppiera” ricavata dalla zucca e buon appetito!

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 665kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: risotto, risotto con zucca, zucca
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 665kcal | Carboidrati: 83g | Proteine: 24g | Grassi: 27g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Grassi trans: 0.2g | Colesterolo: 54mg | Sodio: 687mg | Potassio: 1130mg | Fibre: 7g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 7387IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 369mg | Ferro: 3mg

Esplora il nostro sito per altre deliziose ricette e seguici sui canali social: FacebookInstagramPinterest

Join the Conversation

Comments are closed.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.
Close