RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI E ACETO BALSAMICO

Primo piatto della tradizione romagnola, saporito e sfizioso. Il risotto con zucca, porcini e aceto balsamico risulta perfetto per un menù autunnale
Risotto zucca, porcini e aceto balsamico
Risotto zucca, porcini e aceto balsamico

Il risotto zucca, porcini e aceto balsamico è una ricetta tipica della tradizione culinaria romagnola per un primo piatto saporito e sfizioso, perfetto per un menù nella stagione autunnale. Facile da realizzare, si rivela adatto anche ai cuochi meno esperti.  Per conferire un tocco di cremosità al piatto, aggiungere del taleggio in fase di mantecatura. Maggiore croccantezza si otterrà invece unendo dello speck tagliato a striscioline o a piccoli pezzi al soffritto del risotto

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Piatto Primi
Preparazione 50 persone
Cottura 40 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Istruzioni
  1. Pulire la zucca e tagliarla a dadini. Lessarla in abbondante acqua salata, quindi scolarla e schiacciarla con una forchetta.
  2. Nel frattempo, pulire i funghi, tagliarli e saltarli in padella, con uno spicchio d'aglio e dell'olio d'oliva. Appena saranno insaporiti, toglierli dal fuoco e conservare caldi.
  3. In una casseruola, rosolare la cipolla tritata con l'olio e i burro. Aggiungere il riso, tostarlo e unire poco per volta il brodo caldo e la zucca, alternandoli.
  4. Continuare la cottura per 10 minuti e quindi aggiungere i funghi.
  5. A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e servire su piatto piano guarnendo con alcune gocce di aceto balsamico.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 469 Calorie da Grassi 135
GDA*
Grassi totali 15g 23%
Grassi saturi 7g 35%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 27mg 9%
Sodio 1279mg 53%
Potassio 452mg 13%
Carboidrati totali 56g 19%
Fibre 14g 56%
Zuccheri 3g
Proteine 18g 36%
Vitamina A 154%
Vitamina C 17%
Calcio 3%
Ferro 60%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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