Se volete preparare una ricetta molto particolare abbinando i sapori di mare alla freschezza degli agrumi e alla dolcezza del cioccolato, ecco il piatto che fa per voi.
Lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini ha ideato il risotto ai crostacei profumato al bergamotto con pistacchio e scaglie di cioccolato. Prepararlo è veramente molto semplice e il risultato sarà sorprendente.
Come preparare il risotto al crostaceo profumato al bergamotto con pistacchio e scaglie di cioccolato
Le dosi considerate sono per 4 persone:
1 astice medio
8 scampi
4 code di gambero
280 g di riso Carnaroli della Baraggia Biellese e Vercellese
1 bergamotto
2 spicchi di aglio
1 costa di sedano
2 scalogni
1 carotina
Pepe nero in chicchi (5/6)
1 pomodoro
Un bicchiere di vino bianco
Sale
Piccole scaglie di cioccolato amaro
Pistacchio a pezzetti
Per prima cosa puliamo l’astice e gli scampi privandoli della testa e separandone la polpa mettendola da parte.
Prepariamo un buon brodo versando in una pentola le parti restanti dei crostacei, un litro di acqua, un pizzico di sale grosso, le verdure e i grani di pepe e lasciamo cuocere per un’oretta circa.
Con un batticarne battiamo delicatamente la polpa (in mezzo poniamo due fogli di carta da forno) e sminuzziamola in una ciotola.
In una pentola bassa e larga rosoliamo lo scalogno tritato finemente con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio. Tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino bianco e portiamolo in cottura aggiungendo gradatamente i mestoli di brodo.
Nel frattempo con un frullatore otteniamo la granella di pistacchi e con un coltellino facciamo delle scagliette di cioccolato. Usando un rigalimoni avremo delle scorzette di bergamotto che conferiranno al piatto profumo e freschezza.
Saltiamo le code di gambero con un filo di olio, uno spicchio di aglio ed un goccio di cognac.
Due minuti prima dalla fine della cottura del riso aggiungiamo una noce di burro, le zeste di bergamotto e mantechiamo. Il risotto deve essere molto morbido, per cui – se necessario- aggiungiamo ancora del brodo. Incorporiamo la polpa ed amalgamiamo.
A questo punto possiamo impiattare il risotto: aggiungiamo mezzo cucchiaio di pistacchi frullati, alcune scaglie di cioccolato e adagiamo la coda di gambero. Finiamo poi il piatto con un po’ di pepe nero. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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