RISOTTO DEL PESCATORE

Ricetta di mare ligure, per un primo piatto leggero e nutriente, il risotto del pescatore è facile da realizzare, perfetto per un menù estivo
Risotto del pescatore
Risotto del pescatore

Il risotto del pescatore è una ricetta della tradizione ligure per un primo classico della cucina di mare. Facile da realizzare, consente di ottenere un piatto nutriente ma leggero, con un tocco piccante, perfetto per un pranzo a base di pesce nella stagione estiva. Numerose le personalizzazioni ammesse, in base ai gusti dei commensali: dall’aggiunta di mitili e crostacei, alla ricerca di abbinamenti originali con verdure e spezie

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Valutazione: 4
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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
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Istruzioni
  1. Cuocere il riso in acqua bollente e salata, fino al suo completo assorbimento.
  2. Nel frattempo, far aprire a fuoco vivo i mitili ed estrarre il frutto.
  3. Rosolare nel burro ben caldo le cipolle tegliate a fette sottili e l'aglio schiacciato.
  4. Unire i filetti di pesce tagliati a tocchettini, facendoli dorare per qualche minuto.
  5. Aggiungere il riso precedentemente cotto, i gamberetti ben privati della scorza, le cozze e le vongole.
  6. Mescolare dolcemente e condire con il peperoncino e lo zafferano.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 515 Calorie da Grassi 198
GDA*
Grassi totali 22g 34%
Grassi saturi 8g 40%
Grassi polinsaturi 3g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 194mg 65%
Sodio 804mg 34%
Potassio 971mg 28%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 48g 96%
Vitamina A 17%
Vitamina C 32%
Calcio 9%
Ferro 95%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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