RISOTTO ISPANICO

Ricetta facile e veloce per un primo piatto gustoso dai sapori particolari, il risotto ispanico è perfetto per un pranzo in famiglia o con amici
Risotto Ispanico all'Officina del riso
Risotto Ispanico all'Officina del riso

Il risotto ispanico è una ricetta facile e veloce, realizzata da Luca Gruttadauria, titolare del ristorante l’Officina del riso. A renderlo gustoso e nutriente è l’aggiunta del prosciutto jamon iberico e i fagiolini neri che danno cremosità e sostanza al risotto. Perfetto per un pranzo in famiglia soprattutto nel periodo invernale. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli, omettendo il prosciutto può diventare una ricetta adatta ai vegetariani

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RISOTTO ISPANICO
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Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Tostare e sfumare il riso con il vino bianco
  2. Incorporare con il brodo (preparato precedentemente) fino al raggiungimento della cottura del riso
  3. Nel frattempo mettere a cuocere i fagioli neri in acqua bollette per circa 25/30 minuti, a cottura ultimata frullarli con un pizzico di sale
  4. Mantecare il riso con burro e formaggio e amalgamarlo con la crema di fagioli neri
  5. Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
  6. Impiattare aggiungendo il prosciutto jamon iberico ed il pico de galo
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO ISPANICO
Per porzione
Calorie 389 Calorie da Grassi 63
GDA*
Grassi totali 7g 11%
Grassi saturi 3g 15%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 3g
Colesterolo 29mg 10%
Sodio 2708mg 113%
Potassio 791mg 23%
Carboidrati totali 51g 17%
Fibre 6g 24%
Zuccheri 5g
Proteine 20g 40%
Vitamina A 10%
Vitamina C 19%
Calcio 8%
Ferro 19%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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