TAVOLAZZA DI RISO

Ricetta originale per un primo piatto facile da realizzare, saporito e nutriente, la tavolazza di riso è perfetta anche come piatto unico
Tavolazza di riso
Tavolazza di riso

La tavolazza di riso è una ricetta che richiama una preparazione tipica dell’area comasca. Ripropone l’accostamento tra il risotto ed i filetti di pesce persico, interpretandoli però in maniera originale, attraverso l’inserimento in cottura del latte di mandorla. Quello che si ottiene è un piatto saporito ma leggero, facile da realizzare, perfetto per un pranzo in famiglia. Per un tocco di croccantezza in più, è possibile aggiungere qualche scaglia di mandorla tostata come guarnizione prima di servire

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
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Istruzioni
  1. Rosolare in pentola la cipolla, tagliata fine, con una parte del burro.
  2. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Bagnare poi con il vino bianco e lasciare evaporare.
  3. Unire il brodo poco alla volta, salare e proseguire la cottura al dente.
  4. A parte, saltare in padella i filetti di pesce con un cucchiaio di burro; a 3/4 di cottura, bagnare con qualche cucchiaio di latte di mandorle, togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo;
  5. Nella padella di cottura, versare il latte di mandorle rimanente, fare restringere e legare con burro fresco.
  6. Servire accompagnando la porzione di risotto con un filetto di persico e ricoprendo il tutto con qualche cucchiaio di salsa ristretta.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 335 Calorie da Grassi 144
GDA*
Grassi totali 16g 25%
Grassi saturi 9g 45%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 4g
Colesterolo 69mg 23%
Sodio 1787mg 74%
Potassio 344mg 10%
Carboidrati totali 25g 8%
Fibre 0,5g 0%
Zuccheri 2g
Proteine 20g 40%
Vitamina A 10%
Vitamina C 2%
Calcio 10%
Ferro 10%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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