Se per questa domenica non volete preparare il classico piatto di pasta, ma preferite puntare su una ricetta più sfiziosa che vi consenta di giocare con colori e sapori, provate a rifare il piatto dello chef amatoriale Giancarlo Lazzarini: risotto con rucola, aglio nero e cozze marinate. Per realizzarlo vi servirà un riso di qualità, come il Carnaroli di Curtiriso. Poi basterà bilanciare ogni ingrediente et voilà…
La sapidità delle cozze sposa il sapore amarognolo della rucola e il dolciastro dell’aglio in un perfetto mix che rende il piatto davvero goloso. Volete conoscerne tutti i dettagli? E allora allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!
Come fare il risotto con rucola, aglio nero e cozze marinate usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 gr di riso Carnaroli Curtiriso
16 cozze fresche
1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
1 confezione di aglio nero
1/2 limone
Per il brodo
2lt e mezzo di acqua
1 carota
1 cipolla bianca
1/2 cappone
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
Per la crema di aglio nero
3/4 spicchi di aglio nero
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di brodo
Per le chips di topinambur
1 topinambur piccolo
1/2 litro di olio di girasole
Per la crema di rucola
80 gr di rucola fresca
20 gr di grana
3 cucchiai di olio evo
Un goccio di brodo
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Immergiamo il cappone nei due litri e mezzo di acqua unitamente alle verdure e cuociamo per un’oretta e mezza a fuoco basso.
Prepariamo le cozze mettendole in un pentolino con mezzo bicchiere di vino e facendole aprire a fuoco vivo, quindi togliamo subito dal fuoco. Sgusciamole e trasferiamole in un contenitore a marinare con il succo di mezzo limone, sale, pepe e un goccio di olio.
Dedichiamoci ora all’aglio nero: frulliamo gli spicchi con la panna, l’olio e un goccio di brodo sino a ottenere una crema.
Passiamo alla crema alla rucola: frulliamo le foglie , il formaggio a pezzettini o grattugiato, l’olio, il brodo e un pizzico di pepe fino ad avere una crema omogenea.
Dopo aver sciacquato il topinambur sotto l’acqua corrente lo tagliamo a fettine sottili e poi le friggiamo in olio bollente, asciugandole con della carta da cucina.
A questo punto tostiamo il riso in una pentola, lo sfumiamo con il vino (lasciando evaporare l’alcool) e lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura ci versiamo qualche cucchiaio di crema di rucola e continuiamo con il brodo.
Verso la fine aggiungiamo la crema di aglio, amalgamiamo e, a riso ancora al dente, incorporiamo la restante crema di rucola e una noce di burro. Mantechiamo energicamente.
Impiattiamo aggiungendo a nostro piacimento le cozze, qualche fogliolina di rucola fresca, le nostre chips di topinambur e un goccio di olio. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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