RISOTTO CON TOPINAMBUR

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto leggero e saporito, il risotto con topinambur è perfetto per un pranzo in famiglia o tra amici
Risotto con topinambur
Risotto con topinambur

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un primo piatto veloce da realizzare, originale e dal gusto inconfondibile. Perfetto per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, può essere arricchito con l’aggiunta di funghi selvatici e di granella di nocciola, per conferire un tocco di sapore e croccantezza in più al piatto. Per chi ama le preparazioni più cremose, si consiglia invece l’aggiunta di formaggio spalmabile o di taleggio per la mantecatura

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. Soffriggere lo scalogno in metà del burro fino a farlo dorare.
  2. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
  3. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
  4. Dopo una decina di minuti, unire i topinambur, puliti e tagliati a pezzetti.
  5. Ultimare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
  6. Togliere la pentola dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 348 Calorie da Grassi 207
GDA*
Grassi totali 23g 35%
Grassi saturi 14g 70%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 60mg 20%
Sodio 1370mg 57%
Potassio 141mg 4%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 0,5g 0%
Zuccheri 2g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 13%
Vitamina C 1%
Calcio 11%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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