RISOTTO CON BOCCONCINI DI MANZO

Ricetta rustica per un primo piatto semplice da realizzare, il risotto con bocconcini di manzo è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto con bocconcini di manzo
Risotto con bocconcini di manzo

Ricetta dai toni rustici, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto gustoso e nutriente, perfetto anche come piatto unico. Ideale nella stagione fredda, quando può essere preparato anche sotto forma di minestra, magari anche con l’aggiunta di qualche verdura. In base ai gusti dei commensali, il manzo può essere sostituito (oppure arricchito) con vitello, maiale o pollo. A seconda delle preferenze, è possibile inoltre utilizzare carne macinata anziché a tocchetti.

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Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
Cucina Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In un tegame, scaldare l'olio e far soffriggere la carota, il sedano e metà cipolla, tritati finemente.
  2. Unire la carne di manzo tagliata a piccoli cubetti e rosolare per alcuni minuti.
  3. Sfumare con il vino e lasciar evaporare.
  4. Nel frattempo, in una casseruola, sciogliere 20 grammi di burro e rosolare l'altra metà cipolla tagliata finemente.
  5. Aggiungere il riso al soffritto e tostarlo, fino a quando il chicco diventerà traslucido.
  6. Versare il brodo, un mestolo alla volta, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
  7. Unire la carne al riso ed ultimare la cottura del risotto, continuando ad aggiungere il brodo al bisogno.
  8. A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il resto del burro e del parmigiano, lasciando riposare un paio di minuti prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 515 Calorie da Grassi 288
GDA*
Grassi totali 32g 49%
Grassi saturi 13g 65%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 14g
Colesterolo 75mg 25%
Sodio 1509mg 63%
Potassio 359mg 10%
Carboidrati totali 30g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 23g 46%
Vitamina A 55%
Vitamina C 3%
Calcio 18%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

 

Categorie
Ricette



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