La minestra di riso e carciofi è una ricetta gustosa e nutriente, ma allo stesso tempo anche leggera e facile da preparare. Perfetta per una cena salutare nelle stagioni più fredde, quando il carciofo ricompare sul mercato nelle sue molteplici varietà. Primo piatto dal sapore caratteristico, può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di una patata tagliata a piccoli pezzettini o con qualche cucchiaio di panna da cucina, per rendere il piatto più cremoso
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Ingredienti
- 200 grammi riso Originario
- 1 litro brodo vegetale
- 3 carciofi medi
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- 60 grammi parmigiano
- 20 grammi burro
- qb prezzemolo
- qb sale
Istruzioni
- Mondare i carciofi, privarli dei gambi, delle punte e delle foglie dure più esterne, lavarli e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola e farli rosolare con il burro e la cipolla, tagliata a fettine sottili.
- Quando i carciofi saranno ben rosolati, aggiungere il brodo e cuocere per una decina di minuti.
- Unire il riso e aggiustare di sale. Continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- In una terrina, sbattere l'uovo con un pizzico di sale e il parmigiano. Quando il riso sarà cotto, versarli nella pentola, mescolare e servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 265kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 14g | Grassi: 12g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 69mg | Sodio: 1596mg | Potassio: 452mg | Fibre: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 650IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 240mg | Ferro: 2.2mg