RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA

Il risotto con porcini e salsiccia è una ricetta di Mariano De Spirito, appassionato di cucina e cibi genuini. Primo piatto molto nutriente e ricco di gusto, semplice e veloce da preparare. Dai sapori equilibrati e allo stesso tempo rustici, in grado di conquistare il palato di grandi e piccini. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CON PORCINI E SALSICCIA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi funghi porcini
  • 2 litri brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 pezzi salsiccia secca
  • qb parmigiano
  • qb prezzemolo
  • qb aglio
  • qb pepe
  • qb sale
  • qb olio
  • qb burro

Istruzioni

  • Come prima cosa pulire i funghi porcini tagliando l’estremità del gambo ed eliminando la terra in eccesso con una spazzolina dalle setole morbide. Sciacquarli velocemente sotto un getto di acqua fredda ed asciugarli bene con un panno o carta da cucina.
  • Tagliare i funghi a pezzetti e saltarli in padella con olio ed aglio. Aggiungere sale, pepe macinato e, prima di spegnere il fuoco, il prezzemolo tritato.
  • Prendere 1/3 dei porcini cotti, versarli in una ciotola con un mestolino di brodo vegetale e frullarli fino ad ottenere una crema vellutata.
  • Successivamente far appassire la cipolla, tritata finemente, unendo poco brodo per non farle perdere colore. Tostare il riso e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Aggiungere la crema di funghi e continuare la cottura incorporando poco alla volta il brodo.
  • A fuoco spento regolare di sale e mantecare con burro e parmigiano. Lasciar riposare per un paio di minuti. Infine far “sudare” la salsiccia fino ad avere una crosticina croccante. Impiattare ponendo il risotto ai funghi al centro e decorare con la salsiccia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 628kcal

Valori nutritivi

Calorie: 628kcal | Carboidrati: 81g | Proteine: 32g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 14mg | Sodio: 2262mg | Potassio: 140mg | Fibre: 25g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 20mg | Ferro: 19.4mg

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