RISOTTO DI SHREK

Un piatto elaborato, sfizioso e dal sapore delicato: il risotto ai piselli e pancetta è un’ottima proposta per un pranzo della domenica gustoso, perfetto anche per i palati più sofisticati. Il primo piatto porta la firma di Carlo Cubeddu, responsabile services presso il centro ricerche Fiat ed appassionato di food da anni. Ama valorizzare le materie prime giocando con abbinamenti fantasiosi in un contrasto di colori e sapori. Il risotto è stato rinominato scherzosamente  dallo stesso autore “ risotto di Shrek” per il verde di base del piatto che richiama il noto orco “green“. Il risultato estetico è strepitoso e il gusto men che meno! La croccantezza della pancetta abbrustolita sposa la cremosità della vellutata di piselli creando il giusto equilibrio di consistenza ad ogni boccone. Autore: Marialuisa La Pietra

 

 

Risotto ai piselli e pancetta

Un primo piatto bicolore e sfizioso
Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • coppapasta circolare di diametro 12 cm 
  • coppapasta circolare di diametro 10 cm

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli
  • 100 g pancetta dolce a cubetti
  • 250 g piselli
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. burro
  • 100 g vino bianco secco
  • 40 g Parmigiano Reggiano riserva 24 mesi
  • q.b. olio extravergine d'oliva

Istruzioni

  • Preparare il brodo vegetale di cottura con carote, sedano e cipolla.
  • Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva, unire la pancetta lasciandola rosolare a fuoco vivace, quando la stessa sarà croccante rimuovere e tenere da parte.
  • Nel grasso rilasciato dalla pancetta in cottura imbiondire 1/2 cipolla e tostare il riso, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Incorporare progressivamente il brodo vegetale caldo per non interrompere la cottura fino a 5 minuti prima della cottura.
  • Aggiungere una metà dei piselli scongelati in una pentola separata e metà della pancetta precedentemente rosolata ed ultimare la cottura.
  • Intanto, preparare una vellutata di piselli (lasciando cuocere metà della dose dei piselli nel brodo vegetale ed usando un mixer ad immersione frullando il tutto con l'aggiunta progressiva del brodo fino al raggiungimento della densità desiderata) da utilizzare successivamente come letto.
  • A fuoco spento mantecare col Parmigiano Reggiano e con una noce di burro.
  • Per l'impiattamento, usando un coppapasta circolare di diametro 12 cm, realizzare il letto con la vellutata di piselli. Poi con il coppapasta da 10 cm posizionare il risotto al centro della vellutata ed infine aggiungerci la pancetta croccante.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
 
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
 
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
 
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
 
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
 
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
 
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
 
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 497kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: pancetta, piselli, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Colore: Verde

Valori nutritivi

Calorie: 497kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 19g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 447mg | Potassio: 321mg | Fibre: 5g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1043IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 151mg | Ferro: 2mg
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