RISOTTO GIALLO-NERO

E’ una delle ricette più note del panorama gastronomico meneghino, ma questa volta con un tocco di sapore e colore in più. Michela Rossi, agente di commercio ma foodblogger per passione di “Cucino in casa”, ci consiglia di provare a realizzare la sua ricetta: il risotto allo zafferano con polvere di liquirizia.

Un contrasto di colori dove il giallo oro dello zafferano si mescola al nero della liquirizia creando quasi un gioco ad effetto di “penombra” .

Come preparare il risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 2 persone, occorrono:

1 pugno di riso varietà baldo a persona più uno per la pentola

½ scalogno

1 cucchiaio di olio

1 noce di burro

750 ml di brodo vegetale già salato

1 bustina di zafferano italiano

½ bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di polvere di liquirizia

Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo imbiondire in una pentola con una noce di burro. Versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciandone evaporare la parte alcolica. Spegniamo la fiamma, mettiamo il coperchio e lasciamo riposare per almeno 15 minuti per far sì che possa assorbire i sapori.

Riaccendiamo la fiamma e poco per volta incorporiamo il brodo bollente. A metà cottura del riso versiamoci lo zafferano. Data la cremosità che si ottiene, non è necessario mantecarlo.

Impiattiamo ponendo al centro il risotto allo zafferano e spolveriamo con la liquirizia.

Michela Rossi, la firma del risotto

Per Michela Rossi ogni risotto è un modo di tramandare la storia della sua famiglia, coltivatori di riso in Lomellina.

Da piccola seguiva tutto il processo del riso, dalla semina alla tavola, dove squisiti risotti, realizzati per mano del padre, conquistavano la sua attenzione. Osservava infatti ogni singolo passaggio restandone quasi ammaliata. Una magia- come la definisce- che trasforma chicco dopo chicco in capolavori di gusto. Autore: Marialuisa La Pietra

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