RISOTTO CON POLLO, FUNGHI E ZUCCHINE

Ricetta dal sapore rustico, semplice e veloce da preparare, per un piatto gustoso e nutriente, che conquista tutti per la sua cremosità: risotto con pollo, funghi e zucchine. Per un sapore più deciso, è possibile sostituire la panna con del formaggio, come gorgonzola, toma o provola. 

Il riso da usare per fare il risotto con pollo, funghi e zucchine

Il risotto può essere preparato tendenzialmente con quasi tutti gli ingredienti. Basta solo avere un pizzico di inventiva. Quel che conta è preparare una buona base. Se non sapete come farlo, seguite passo passo la nostra videoricetta sottostante.

A livello di varietà, invece, vi consigliamo di usare la più indicata per i risotti: il Carnaroli. Non lo avete a casa? Acquistatelo sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it.  Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con pollo, funghi e zucchine

Un risotto con 3 ingredienti sfiziosi
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 300 grammi funghi
  • 300 grammi zucchine
  • 1 litro brodo vegetale
  • 200 grammi pollo
  • 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 80 grammi panna
  • 40 grammi formaggio grattugiato Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • q.b sale

Istruzioni

  • In una casseruola far imbiondire la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di olio.
  • Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocere per un paio di minuti.
  • Unire il riso e lasciar insaporire. Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco, versare la panna e il Parmigiano e mescolare delicatamente.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 580kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: bocconcini di pollo, funghi, ricetta risotto, zucchine
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 580kcal | Carboidrati: 72g | Proteine: 27g | Grassi: 20g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 70mg | Sodio: 122mg | Potassio: 771mg | Fibre: 5g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 615IU | Vitamina C: 17mg | Calcio: 125mg | Ferro: 2mg
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