Ricetta dal sapore rustico, semplice e veloce da preparare, per un piatto gustoso e nutriente, che cattura per la sua cremosità. Perfetto per il periodo autunnale, può diventare un primo piatto o un piatto unico perfetto per una cena in famiglia o con amici. Per un sapore più deciso, è possibile sostituire la panna con del formaggio, come gorgonzola, toma o provola
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Ingredienti
- 350 grammi riso Carnaroli
- 300 grammi funghi
- 300 grammi zucchine
- 1 litro brodo vegetale
- 200 grammi pollo
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere vino bianco
- 80 grammi panna
- 40 grammi parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio d'oliva
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, far imbiondire la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di olio.
- Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocere per un paio di minuti.
- Unire il riso e lasciar insaporire. Sfumare con il vino bianco.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco, versare la panna e il parmigiano e mescolare delicatamente.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 392kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 23g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 0.01g | Colesterolo: 63mg | Sodio: 1535mg | Potassio: 711mg | Fibre: 2g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 160mg | Ferro: 2.3mg