SALTO DEL SALMONE

Il risotto al salmone è una ricetta semplice e veloce. Un primo piatto raffinatosaporito e goloso, adatto ad ogni occasione. Per conferire un tocco di carattere in più al piatto, è possibile sostituire il salmone fresco con quello affumicato, utilizzando per la cottura del brodo vegetale o di pesce. Ottimo anche l’accostamento con dei broccoli lessati e dei cipollotti stufati, perfetti non solo per arricchire il gusto del piatto ma anche per una nota di colore in più…

Risotto al salmone

Un primo piatto raffinato, semplice e gustoso, ideale per ogni occasione
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 15 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi salmone
  • 150 grammi panna
  • 80 grammi burro
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lessare il salmone. Una volta cotto, scolarlo e farlo raffreddare, conservando l’acqua di cottura.
  • Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro. Una volta dorata, unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
  • Versare il vino bianco e farlo evaporare. Proseguire la cottura per circa 15 minuti, unendo poco alla volta l’acqua di cottura del salmone.
  • Quando il riso sarà cotto al dente, unire la polpa del salmone fatta a pezzetti e spolverare col pepe.
  • Togliere dal fuoco, mantecare coi tuorli d'uovo, la panna e il Parmigiano. Mescolare con cura e servire ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 568kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: ricetta facile, risotto, salmone
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Festività: Natale
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 568kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 23g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 23g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 241mg | Sodio: 400mg | Potassio: 377mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1250IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 230mg | Ferro: 1.6mg
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