ORO E ZUCCHINE

Durante il periodo estivo le zucchine sono le regine della tavola. Se ne trovano di ogni tipo: lunghe, tonde, chiare scure. In ogni forma rimangono uno degli ingredienti più apprezzati del periodo. Possiamo quindi ricreare il risotto zafferano, carne e zucchine un piatto dal gusto molto equilibrato. Infatti, la dolcezza delle zucchine incontra il gusto della carne e la sapidità dello zafferano. Riso consigliato il Carnaroli.

Risotto con zafferano, carne e zucchine

Ricetta facile e veloce per un primo piatto creativo e nutriente
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 salsiccia
  • 250 grammi vitello
  • 0,10 grammi zafferano
  • 1/2 cipolla
  • 7 zucchine
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 50 grammi burro
  • qb sale

Istruzioni

  • Come prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e farle appassire con olio ed un cucchiaio di acqua. Lasciarle cuocere finché non saranno al dente.
  • Nel frattempo preparare il brodo vegetale, con carota, sedano e cipolla ed 1 l di acqua. Far rosolare la cipolla in una padella con la carne macinata e la salsiccia, sfumare con il vino bianco e spegnere appena saranno cotte.
  • In un tegame tostare a secco il riso e man mano incorporare mestoli di brodo ben caldo. A metà cottura unire la carne e continuare a mescolare.
  • 10 minuti prima dalla fine della cottura aggiungere le zucchine e a 5 minuti lo zafferano e terminare la cottura del riso secondo i tempi indicati sulla confezione. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Servire con una spolverata di pepe nero.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 524kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: carne, ricetta facile, zafferano, zucchine
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 524kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 28g | Grassi: 30g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 98mg | Sodio: 1611mg | Potassio: 745mg | Fibre: 2g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 1200IU | Vitamina C: 42.1mg | Calcio: 200mg | Ferro: 3.6mg
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