RISOTTO CON LE RANE

Il risotto con le rane è una ricetta tipica di molte province a vocazione risicola. Si propone come piatto tipico non solo nel veronese e nel pavese, ma anche nel novarese e vercellese. Nata dal connubio tra due ingredienti largamente disponibili in questi territori, si rivela ancora oggi una prelibatezza capace di soddisfare i palati più esigenti. La preparazione si rivela di media difficoltà e richiede una certa cura nella preparazione degli ingredienti. Il risultato finale assicura un primo piatto saporito e leggero, capace di catturare il palato di tutti i commensali.

Brodo e varietà di riso, tutti i consigli per fare il risotto con le rane

Per un buon risotto con le rane ci vuole un ottimo brodo fatto in casa. Su come prepararlo potete seguire passo passo la nostra videoricetta sottostante. 

Come varietà ci vuole il Carnaroli, che può essere facilmente acquistato online su Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto con le rane

Un primo piatto saporito ma al contempo leggero
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 12 rane ben pulite
  • 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai olio extravergine
  • 60 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/2 litro brodo
  • 1 cipollotto
  • q.b latte
  • q.b sale
  • q.b pepe

Istruzioni

  • Lavare bene le rane, facendo attenzione a non perderne fegatini ed uova. Staccare le cosce e farle soffriggere in una padella, con due cucchiai di olio e un trito di aglio, carota e prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
  • Una volta cotte, separare le cosce di rana dal trito di verdure e tenere in caldo per la guarnizione del piatto.
  • Far lessare il resto delle rane nell’acqua salata. Scarnirle e passare la polpa al setaccio.
  • Soffriggere in una casseruola circa metà del burro, con il trito di cipollotti, spolverizzando con il pepe. Appena il trito sarà appassito, unire il riso e farlo tostare.
  • Versare poi, poco alla volta, il brodo caldo preparato con le rane e portare a cottura.
  • Aggiungere il trito di verdure realizzato in precedenza e amalgamare il burro restante e il formaggio grattugiato.
  • Servire disponendo il risotto in un piatto di portata, ricoprendolo con le cosce di rana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 440kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Media
Varietà: Carnaroli
Regione: Lombardia, Piemonte

Valori nutritivi

Calorie: 440kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 13g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 174mg | Potassio: 250mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 2976IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 34mg | Ferro: 1mg
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