Il risotto con le rane è una ricetta tipica di molte province a vocazione risicola. Si propone come piatto tipico non solo nel veronese e nel pavese, ma anche nel novarese e vercellese. Nata dal connubio tra due ingredienti largamente disponibili in questi territori, si rivela ancora oggi una prelibatezza capace di soddisfare i palati più esigenti. La preparazione si rivela di media difficoltà e richiede una certa cura nella preparazione degli ingredienti. Il risultato finale assicura un primo piatto saporito e leggero, capace di catturare il palato di tutti i commensali.
Brodo e varietà di riso, tutti i consigli per fare il risotto con le rane
Per un buon risotto con le rane ci vuole un ottimo brodo fatto in casa. Su come prepararlo potete seguire passo passo la nostra videoricetta sottostante.
Come varietà ci vuole il Carnaroli, che può essere facilmente acquistato online su Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con le rane
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 spicchio aglio
- 1 carota
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 12 rane ben pulite
- 30 grammi formaggio Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai olio extravergine
- 60 grammi burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1/2 litro brodo
- 1 cipollotto
- q.b latte
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Lavare bene le rane, facendo attenzione a non perderne fegatini ed uova. Staccare le cosce e farle soffriggere in una padella, con due cucchiai di olio e un trito di aglio, carota e prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
- Una volta cotte, separare le cosce di rana dal trito di verdure e tenere in caldo per la guarnizione del piatto.
- Far lessare il resto delle rane nell’acqua salata. Scarnirle e passare la polpa al setaccio.
- Soffriggere in una casseruola circa metà del burro, con il trito di cipollotti, spolverizzando con il pepe. Appena il trito sarà appassito, unire il riso e farlo tostare.
- Versare poi, poco alla volta, il brodo caldo preparato con le rane e portare a cottura.
- Aggiungere il trito di verdure realizzato in precedenza e amalgamare il burro restante e il formaggio grattugiato.
- Servire disponendo il risotto in un piatto di portata, ricoprendolo con le cosce di rana.