CAVOLOTTO

Con l’arrivo dell’autunno riparte anche la stagione dei risotti. Ne abbiamo di ogni genere da proporvi, come il risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata, realizzato dall’appassionata di food  Mariella Sinatra, conosciuta sui social con le “La cucina di Mariella” e “Un mondo a tavola”,

Un primo semplicissimo ma gustoso e sfizioso. Il cavolfiore viola, che aiuta a purificare l’organismo ed è ricco di proprietà benefiche, dona un tocco di colore al piatto di base; la philadelphia aggiunge la giusta cremosità ed una leggera nota acidula che si sposa perfettamente con la dolcezza della cipolla disidratata. Non ci resta allora che passare in cucina e vedere come preparare questa delizia!

Come fare il risotto con crema al cavolfiore viola, philadelphia e cipolla disidratata

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli

Brodo vegetale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

200 g di fiocchi cavolfiore viola

100 g di philadelphia o altro formaggio a piacere

Olio extravergine d’oliva q.b.

 

Laviamo il cavolfiore e cuociamolo in acqua salata per 10 minuti. Frulliamolo con un filo di olio EVO fino ad ottenere una crema vellutata.

Tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale ( che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo). Regoliamo di sale solo se necessario.

A pochi minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema al cavolfiore e amalgamiamo bene.

Fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e la philadelphia. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante ed infine ultimiamo ogni portata con qualche fogliolina di Rumex sanguineus e la cipolla disidratata. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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