UN RISOTTO CON FIOCCHI

Una ricetta semplicissima: risotto con finferli e crema di ricotta
Risotto con finferli e crema di ricotta
Risotto con finferli e crema di ricotta

Il cuoco in camicia, ovvero l’appassionato di food Enrico Barison, ci propone sempre piatti semplici ma ricchi di gusto. Oggi vi presentiamo il suo risotto con finferli e crema di ricotta. Una portata facile e veloce da preparare con una lista di ingredienti semplice ed abbastanza economica.

Può essere proposto ai commensali per ogni occasione, dalla più informale alla più sofisticata. Ciò che conta per il successo a tavola molto spesso è solo l’amore,  la passione con cui si prepara il piatto e nel caso di Barison questi due elementi non mancano mai!

Come preparare il risotto con finferli e crema di ricotta

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 g di riso Carnaroli

1 cipolla rossa

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

300 g di funghi finferli

250 g di ricotta

Sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano q.b.

Facciamo soffriggere dolcemente la cipolla rossa, tagliata finemente, con un filo di olio. Ci uniamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica.

Facciamo trifolare i funghi finferli con un pizzico di sale e pepe e un mestolo di brodo vegetale, che avremo già preparato e tenuto caldo. Intanto frulliamo col minipimer la ricotta con il prezzemolo, un po’ di olio e del brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa e spumosa. A metà cottura uniamo i finferli al riso.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e poi ultimiamo ciascuna portata con i fiocchi di crema di ricotta. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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