INVOLTRISI

Sfiziosi involtini di melanzane con un gustoso ripieno a base di riso, tonno e peperoni
Involtini di melanzane con riso
Involtini di melanzane con riso

Un piatto sfizioso, un finger food fresco, perfetto per queste giornate di caldo torrido: gli involtini di melanzane con un gustoso ripieno a base di riso, tonno e peperoni. Ideati dall’appassionata di food Giovanna Morgana, nota su Instagram col profilo pasta_impasti_bygiomorgana.

Semplici da preparare con questa ricetta facile e veloce, sono piccole leccornie che potranno deliziare il palato di grandi e piccini. Un’idea originale che conquisterà tutti. Allacciate i grembiuli, passiamo ai fornelli!

Come preparare gli involtini di melanzane con riso

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

250 g di riso Apollo

2 melanzane

200 g di tonno sott’olio

½ peperone rosso

½ peperone giallo

8 cetriolini sotto aceto

2 uova sode

Olio di riso

Prezzemolo, sale e pepe q.b.

Limone q.b.

2 cucchiai di maionese

1 cipollotto

2 cucchiai di acqua dei cetriolini

Tagliamo a fettine sottili le melanzane e friggiamole ( se vogliamo renderle più light, si consiglia di grigliarle). Intanto cuociamo il riso in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Lo scoliamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola mettiamo le uova, i cetriolini e il resto delle verdure. Tagliamo tutto a pezzetti e poi ci uniamo il tonno e mescoliamo bene.

In un vasetto mettiamo la maionese con sale, pepe, olio di riso, succo di limone, sale e pepe, chiudiamo con il coperchio e “shakeriamo” così che si amalgami il tutto.

Uniamo il riso al condimento e ci versiamo sopra la salsina. Mescoliamo bene, ricopriamo con la pellicola trasparente e lasciamolo insaporire per 30 minuti circa.

Prendiamo le fettine di melanzane, con l’aiuto di un cucchiaio ci aggiungiamo il riso condito, arrotoliamo e creiamo gli involtini. Decoriamo con olive o pomodorini e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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