Il riso con polpo e patate è un piatto che sa trasformarsi in base alla stagione: da gustare caldo quando la stagione è più fredda o in versione insalata di riso nelle calde giornate estive.
E’ un piatto che rimanda immediatamente al profumo del mare, al profumo d’estate e alle belle giornate di sole. Per la sua semplicità di realizzazione è adatto anche ai cuochi meno esperti.
Può essere, inoltre, preparato per diverse occasioni: è infatti ottimo come proposta per un buon pranzo in famiglia ma anche per una cena a base di pesce, anche durante le festività! Nulla vieta poi di arricchire il piatto ulteriormente con altri ingredienti, come delle olive nere che si sposano bene con la sapidità del mollusco.
La videoricetta del riso con polpo e patate
In questo video spieghiamo passo passo come realizzare il piatto e come servirlo per valorizzare al meglio ogni ingrediente.
Sul tipo di riso da utilizzare, consigliamo di usare in questo caso il Vialone Nano. Se, invece, vuoi fare un risotto con polpo e patate allora è più indicato il Carnaroli.
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Riso con polpo e patate
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
- mestolo
Ingredienti
- 280 grammi riso Vialone Nano
- 1 litro brodo vegetale
- 400 grammi polpo
- 200 grammi patate
- 1/2 cipolla
- 150 grammi pomodori ciliegini
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 cucchiai olio d’oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- qb sale
Istruzioni
- Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.
- Pulire il polpo e lessarlo in abbondante acqua salata. Lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura, poi tagliarlo a pezzettini.
- In una pentola, soffriggere lo spicchio d’aglio con due cucchiai di olio. Aggiungere il polpo e le patate e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con il resto dell’olio.
- Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino e aggiungere il polpo con le patate.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, unire i pomodorini tagliati a cubetti.
- Al termine della cottura, rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere un filo d’olio e una manciata di prezzemolo tritato.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito. Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito. Originario: 15 minuti per il riso bollito. Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
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