Il riso, oltre che essere usato come ingrediente per diverse ricette di riso, è un cereale impiegato anche nella produzione di altri prodotti, come la birra di riso.
Come si ottiene la birra di riso
In Europa il riso è considerato un’aggiunta nella produzione della birra, o meglio un’alternativa al malto d’orzo. In altre parti del mondo, invece, come il Giappone, il riso è il cereale principale di questa bevanda. Considerando la fermentazione la base della preparazione della birra, possiamo addirittura trovare nel saké un antenato di questa bevanda.
Come per i vari saké, anche per la birra si possono scegliere diverse varietà di riso: con le varietà bianche tradizionali si ottengono birre dissetanti, mentre con i risi pigmentati si ottengono birre simili alle tradizionali rosse e stout. Autore: Giulia Varetti