MINESTRA DI RISO E CICORIA

Ricetta della tradizione contadina per un primo piatto saporito e leggero, perfetto per una cena in famiglia nella stagione fredda. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, fornisce un’alternativa pratica e originale per un menù all’insegna della tradizione e della salute. Ottima se arricchita con l’aggiunta di ceci e di un pizzico di peperoncino

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Minestra di riso e cicoria

Ricetta facile e veloce da realizzare per un primo piatto rustico
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 200 grammi riso Roma
  • 450 grammi cicoria
  • 1,5 litri acqua
  • 30 grammi pancetta cubetti
  • 20 grammi burro
  • 30 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 gambo sedano
  • 1 mazzetto basilico
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • qb sale

Istruzioni

  • Pulire la cicoria e tagliarla grossolanamente.
  • Scaldare il burro in una casseruola, unire la pancetta a cubetti e soffriggere per un paio di minuti.
  • Aggiungere lo scalogno, la carota e il sedano tritati finemente e la cicoria.
  • Versare l'acqua e portare a bollore.
  • Unire il riso e cuocere per 15 minuti.
  • A fine cottura, rimuovere dal fuoco e unire il burro, il parmigiano e il basilico tritato finemente.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 179kcal
Portata: Primo, Zuppa
Cucina: Italiana
Keyword: cicoria, minestra di riso, ricetta facile, verdure
Preparazione: Minestra
Difficoltà: Facile
Varietà: Roma

Valori nutritivi

Calorie: 179kcal | Carboidrati: 16g | Proteine: 8g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 513mg | Potassio: 144mg | Fibre: 0.5g | Zucchero: 0.3g | Vitamina A: 1150IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 0.9mg
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