QUADRO D’AUTUNNO

Un piatto con ingredienti autunnali, una ricetta strepitosa dal sapore delicato e amabile: risotto con zucca e castagne, formaggio erborinato Edelpilz e amaretti
Risotto con zucca e castagne, formaggio erborinato Edelpilz e amaretti
Risotto con zucca e castagne, formaggio erborinato Edelpilz e amaretti

Sapori delicati, aromi e colori autunnali. Per la realizzazione di questa ricetta il food&wine blogger Giorgio Belcastro ha scelto ingredienti stagionali e il risultato è davvero strabiliante, tanto da sembrare quasi un quadro d’autunno: risotto con zucca e castagne, formaggio erborinato Edelpilz e amaretti.

La tela nasce dal contrasto arancione dell’ortaggio con il marroncino delle castagne su cui spicca l’erborinato in un equilibrato gioco tra cremosità e croccantezza. Infine la nota dolce degli amaretti sbriciolati. Bello e buono, è perfetto per il pranzo della domenica.

Come preparare il risotto con zucca e castagne, formaggio erborinato Edelpilz e amaretti

Per la preparazione di 4 piatti ocorrono:

320 gr di riso Carnaroli

300 g di zucca

16 castagne lessate

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b

1 scalogno

200 gr di Edelpilz

Burro e parmigiano q.b.

12 amaretti

In una casseruola rosoliamo la zucca, tagliata a dadini, con lo scalogno. Portiamola in cottura aggiungendoci del brodo vegetale, preparato precedentemente, e poi mixiamola fino ad ottenere una crema vellutata.

Intanto tostiamo a secco il riso. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool e, continuando a mescolare, lasciamolo cuocere incorporandoci poco per volta mestoli di brodo caldo.

A chicco al dente e a fuoco spento, mantechiamolo con la crema di zucca, le castagne lessate, una noce di burro e del parmigiano. Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il formaggio erborinato.

Impiattiamo il risotto, decoriamolo con il formaggio fuso e gli amaretti sbriciolati. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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