Già nominato artista del riso, lo abbiamo visto all’opera con la realizzazione di vari risotti: tricolore, alle ciliegie, ai mirtilli e tante altre varianti. Per i suoi piatti Mariano De Spirito sceglie sempre l’alta qualità di Cascina Alberona.
E per la buona riuscita della sua creazione ha usato il riso Baldo Classico, protagonista di una ricetta fresca e saporita: risotto con gamberetti e mango.
Come preparare il risotto con gamberetti e mango con Baldo Cascina Alberona
Per 4 persone le dosi da considerare sono:
320 gr di riso baldo classico
300 gr di gamberetti freschi
1 bicchiere di vino bianco
2 lt di brodo vegetale
1 scalogno
30 gr di burro
Olio, sale e pepe q.b.
1 mango
Prendiamo il mango. Ne tagliamo a cubetti una parte e l’altra andiamo a soffriggerla in padella con olio e scalogno. Frulliamola con il mixer fino ad ottenere una purea bella cremosa. Intanto puliamo i gamberetti (la testa usiamola per preparare il fumetto che andrà ad insaporire il riso) ed una parte saltiamo in padella con un filo di olio. I restanti, invece, teniamoli da parte per la decorazione.
Tostiamo il riso e sfumiamolo con il vino lasciandone evaporare la parte alcolica. Poco per volta andiamo ad incorporare il brodo vegetale preparato precedentemente e tenuto ben caldo e a metà cottura aggiungiamoci i gamberetti saltati e tagliati a pezzetti. Regoliamo di sale e pepe.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e la purea di mango. Ultimiamo il piatto con i gamberetti tenuti da parte ed una spolverata di prezzemolo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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