Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti per un piatto leggero ed aromatico, che si distingue per il sapore intenso e leggermente piccante. Ideale per la stagione estiva o un menù di pesce, fornisce una soluzione pratica e versatile, adattandosi alla perfezione come primo piatto ma anche come un antipasto o per una gita fuori porta. Perfetto anche con l’aggiunta di qualche verdura (come peperoni, carote o zucchine) saltata in padella
| Preparazione | 50 minuti |
| Cottura | 35 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 250 grammi riso Venere
- 500 grammi polipo
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 2 foglie alloro
- 1 mazzetto erba cipollina
- qb paprika dolce
- qb paprika affumicata
Ingredienti
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- Pulire il polipo e lessarlo in abbondante acqua salata con un paio di foglie di alloro, per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare nell'acqua di cottura.
- Nel frattempo, in un'altra pentola, lessare il riso Venere, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarlo e far raffreddare.
- Tagliare il polipo a tocchetti e rosolarlo per qualche minuto in pentola con due cucchiai di olio e un poco di paprika, dolce e affumicata.
- Versare in una ciotola il riso, il polipo e condire con due cucchiai di olio e una manciata di erba cipollina, tritata finemente.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
