MINESTRA DEL GIOVEDI’

Ricetta della tradizione contadina per un primo piatto saporito e nutriente, perfetto per una cena nelle serate più fredde
Minestra del giovedì
Minestra del giovedì

La minestra del giovedì è una ricetta della tradizione contadina. Riprende le usanze e le abitudini gastronomiche legate al periodo quaresimale, proponendo un primo piatto caratteristico per gusto e aroma. Nutriente ma leggero, può diventare una valida alternativa anche come piatto unico. Nonostante i tempi di cottura non particolarmente ridotti, risulta semplice da realizzare. Perfetto anche per una dieta vegetariana, si rivela ideale per la stagione fredda

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Piatto Primi
Preparazione 60 minuti
Cottura 45 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Preparazione 60 minuti
Cottura 45 minuti
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Istruzioni
  1. Mettere nel frullatore due pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico e due rossi d'uovo. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsina liquida e omogrenea e tenerla da parte.
  2. In una casseruola, scaldare tre cucchiaio di olio e versarvi le cipolle tritate finemente. Bagnare con un po' d'acqua e far evaporare. Alzare poi la fiamma fino a far dorare le cipolle.
  3. Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti. Quando le cipolle saranno ben dorate, unire le zucchine e farle saltare.
  4. Lavare e tagliare a pezzetti tutte le altre verdure, unirle al soffritto, farle insaporire, quindi coprite il tutto con un litro circa di acqua tiepida. Portare ad ebollizione, abbassando nuovamente la fiamma, e lasciare cuocere, per circa 15 minuti.
  5. Versare il riso e portarlo a cottura, poi togliere la pentola dal fuoco.
  6. Unire alla minestra la salsa preparata coi pomodori, aggiungendola un mestolo per volta e mescolando con cura, per evitare che le uova si rapprendano.
  7. Quando la salsa sarà tutta amalgamata, riaccendere la fiamma e riscaldare, salando a piacere.
  8. Togliere la minestra dal fuoco e versarla in una zuppiera, cospargendo di parmigiano prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 207 Calorie da Grassi 90
GDA*
Grassi totali 10g 15%
Grassi saturi 2g 10%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 93mg 31%
Sodio 243mg 10%
Potassio 467mg 13%
Carboidrati totali 24g 8%
Fibre 4g 16%
Zuccheri 7g
Proteine 6g 12%
Vitamina A 13%
Vitamina C 46%
Calcio 5%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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