PAELLA VEGETARIANA

Ricetta semplice per un piatto allegro e saporito, la paella vegetariana è perfetta per un menù estivo gustoso ma allo stesso tempo leggero
Paella vegetariana
Paella vegetariana

Ricetta ricca di ingredienti ma semplice da realizzare, che richiama il tradizionale piatto spagnolo, rivisitandolo in chiave vegetariana. Consente di ottenere un piatto estremamente allegro e scenografico, ma allo steso tempo gustoso e salutare, perfetto da consumare caldo ma anche a temperatura ambiente, soprattutto nel periodo estivo. Versatile nella forma e nell’utilizzo, può diventare anche un ottimo piatto unico, adeguandosi di volta in volta ai gusti dei commensali ed alla stagionalità delle verdure

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Piatto Primi, Unico
Preparazione 60 minuti
Cottura 45 minuti
Attesa 5 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi, Unico
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Cottura 45 minuti
Attesa 5 minuti
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Istruzioni
  1. Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Cuocerlo poi in una pentola con abbondante acqua salata per dieci minuti e scolarlo, raffreddandolo sotto l'acqua fredda.
  2. Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti.
  3. Tagliare a cubetti le carote, spezzettare i fagiolini e tagliare a striscioline i peperoni. Affettare i cipollotti e i funghi.
  4. Mettere a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio. Unire i cipollotti, l'aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Rosolare per qualche minuto.
  5. Aggiungere i pomodori ed il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
  6. Aggiungere mezzo litro d'acqua bollente salata, dopo avervi sciolto lo zafferano, e cuocere per dieci minuti.
  7. Unire i funghi e le olive, tagliate a rondelle. Continuare la cottura per altri dieci minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito
  8. Lasciar riposare per qualche minuto e servire cospargendo con un filo d'olio crudo e il prezzemolo tritato finemente. Decorare a piacere con spicchi di limone.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 350 Calorie da Grassi 162
GDA*
Grassi totali 18g 28%
Grassi saturi 3g 15%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 12g
Sodio 505mg 21%
Potassio 968mg 28%
Carboidrati totali 43g 14%
Fibre 10g 40%
Zuccheri 13g
Proteine 9g 18%
Vitamina A 216%
Vitamina C 308%
Calcio 9%
Ferro 22%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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