RISOTTO AI FEGATINI DI POLLO

Un primo piatto semplice, tipico della cucina veneta, espressione della tradizione contadina: il risotto ai fegatini di pollo. Si basa sull’utilizzo di ingredienti poveri, in quanto “scarto” della pulitura del pollo. La ricetta propone l’uso di fegatini di pollo, dal sapore più delicato rispetto a quelli di manzo. Per una miglior resa, assicurarsi che il prodotto sia fresco e presenti una colorazione rosata, piuttosto che rosso scuro.

Le caratteristiche del risotto ai fegatini di pollo

Il risotto ai fegatini di pollo è un piatto che sa sorprendere per il suo gusto intenso e la sua texture avvolgente. È ideale servito come piatto unico, accompagnato da un bicchiere di vino rosso corposo. La sua preparazione, sebbene richieda attenzione e cura, è un’esperienza culinaria gratificante, capace di soddisfare sia i palati più raffinati sia gli amanti della cucina casalinga.

Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale utilizzare un brodo di qualità. Consigliamo vivamente di prepararlo in casa per garantire freschezza e un sapore autentico. La preparazione del brodo casalingo è semplice e può essere facilmente seguita tramite la nostra videoricetta dettagliata, che guida passo dopo passo nel processo:

Oltre al brodo, un altro elemento chiave per un risotto di successo è la scelta del riso. Per questo piatto la varietà Carnaroli è particolarmente consigliata. Questo tipo di riso è rinomato per la sua capacità di mantenere una consistenza perfetta durante la cottura. Per un approccio sostenibile e per sostenere i produttori locali, si può optare per il Carnaroli disponibile a km zero sull’e-commerce Bottegadelriso.it. Acquistare riso da una fonte locale infatti non solo garantisce un prodotto fresco e di alta qualità, ma supporta anche l’economia e gli agricoltori della propria regione. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto ai fegatini di pollo

Un primo piatto tipico della cucina veneta
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti

Materiale

  • 1 tagliere
  • 1 coltello
  • 1 pentola

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1,5 litri brodo di carne o di verdura
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla
  • 200 grammi fegatini pollo
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano
  • 1 bicchiere vino rosso
  • qb sale
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • qb pepe

Istruzioni

  • Tritare carote, sedano e cipolle e soffriggerli con l'olio.
  • Aggiungere i fegatini, ben puliti e tritati grossolanamente. Rosolare per qualche minuto.
  • Unire il riso e tostarlo, mescolando per circa un minuto.
  • Versare il vino nella pentola e lasciarlo sfumare.
  • Cuocere il composto per 16 minuti, aggiungendo il brodo ben caldo al bisogno.
  • A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 511kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fegatini di pollo, ricetta risotto, risotto con fegatini
Ricetta: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Regione: Veneto

Valori nutritivi

Calorie: 511kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 23g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 0.4g | Colesterolo: 206mg | Sodio: 294mg | Potassio: 395mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 8480IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 154mg | Ferro: 6mg

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