RISOTTO AL TARTUFO CON CIPOLLINE CARAMELLATE

Ricetta di media difficoltà, primo piatto sfizioso e saporito, il risotto al tartufo con cipolline caramellate è perfetto per un menù delle feste
Risotto al tartufo con cipolline caramellate
Risotto al tartufo con cipolline caramellate

Il risotto al tartufo con cipolline caramellate è una ricetta di media complessità. Per un primo piatto raffinato e dal sapore accattivante, che riprende la tradizione culinaria umbra. Offre una variante del risotto perfetta per un pranzo nel periodo delle feste. Ideale nella stagione fredda, quando il sapore viene esaltato dalla stagionalità della materia prima

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Piatto Primi
Preparazione 45 minuti
Cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 35 minuti
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Istruzioni
  1. In una terrina di acciaio, mescolare le cipolline, private della pelle e tritate sottili, con sale, pepe e olio. Lasciar marinare per alcuni minuti e cuocere poi in forno caldo per circa 45 minuti, fino a caramellizzazione avvenuta.
  2. In una casseruola, soffriggere gli scalogni tagliati a fette sottili in 20 grammi di burro, fino a doratura avvenuta.
  3. Incorporare il riso, lasciar insaporire qualche minuto e sfumare col vino, mescolando fino a quando sarò evaporato.
  4. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando delicatamente e lasciando asciugare prima di aggiungerne altro. Terminata la cottura del risotto, aggiustare di sale e pepe.
  5. Mantecare con il restante burro, il parmigiano e la crema di tartufo. Dividere in 4 piatti e decorare con le cipolline dorate.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 429 Calorie da Grassi 288
GDA*
Grassi totali 32g 49%
Grassi saturi 10g 50%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 17g
Colesterolo 30mg 10%
Sodio 1063mg 44%
Potassio 125mg 4%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 8g 16%
Vitamina A 6%
Vitamina C 3%
Calcio 13%
Ferro 6%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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