RISOTTO CON LE PRIMULE

Ricetta semplice per un piatto raffinato, il risotto con le primule è perfetto per un'occasione formale o una cena romantica
Risotto con le primule
Risotto con le primule

Ricetta veloce da realizzare, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per un’occasione romantica o un pranzo formale. Numerose le varianti realizzabili, semplicemente modificando la tipologia di fiori edibili utilizzati. Ottimo anche per un menù di tipo vegetariano. Se cucinato con il latte e una punta di vaniglia, anziché con brodo e cipolla, può diventare anche un interessante dessert.

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RISOTTO CON LE PRIMULE
RISOTTO CON LE PRIMULE
Voti: 8
Valutazione: 2.25
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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
RISOTTO CON LE PRIMULE
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Istruzioni
  1. In una casseruola, far imbiondire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
  2. Aggiungere il riso e le foglie di primula tritate e far insaporire qualche minuto.
  3. Sfumare con il vino bianco.
  4. Proseguire la cottura aggiungendo brodo caldo al bisogno.
  5. A cinque minuti dal termine della cottura, unire le primule, ben lavate e asciugate (tenendone alcune da parte per la decorazione dei piatti).
  6. A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e unire il burro, mescolando delicatamente.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, il video che illustra la ricetta base del risotto, cui ovviamente vanno aggiunti gli altri ingredienti, e i tempi di cottura delle diverse varietà.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON LE PRIMULE
Per porzione
Calorie 246 Calorie da Grassi 99
GDA*
Grassi totali 11g 17%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 16mg 5%
Sodio 1326mg 55%
Potassio 181mg 5%
Carboidrati totali 29g 10%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 5g 10%
Vitamina A 20%
Vitamina C 20%
Calcio 3%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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