Vi abbiamo proposto il suo risotto con pomodori e cozze in pochi e semplici passaggi ed oggi vogliamo iniziare la settimana con il suo risotto con cime di rapa, salsa di acciughe e burrata. Per prepararlo Bruna Marchisio, admin del gruppo Rogoredo Foodlovers, si è ispirata ai colori e ai sapori della Puglia.
Il risultato è un piatto sapido e cremoso. Facile e veloce, lo si realizza in poco tempo e con una lista della spesa minima. Buono per ogni occasione, non ci sono dubbi!
Come preparare il risotto con cime di rapa, salsa di acciughe e burrata
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
50 gr di scalogno
300 gr di cime di rapa (o broccoletti, a seconda della stagione)
1 peperoncino piccante
50 gr di acciughe dissalate
Brodo vegetale q.b.
40 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano
370 gr di burrata
Olio EVO, sale e pepe q.b.
Puliamo lo scalogno e tagliamolo sottilmente. Lo copriamo di olio e lo facciamo cuocere, a fuoco bassissimo, per una quindicina di minuti con l’olio. Filtriamo e conserviamo l’olio aromatizzato.
Sbollentiamo le cime di rapa, le facciamo raffreddare in acqua e ghiaccio (così da bloccarne anche il colore), scoliamo e frulliamo con il peperoncino fino ad ottenere una crema omogenea. In un recipiente frulliamo le acciughe con olio ed un mestolino di brodo (che avremo già preparato).
A questo punto passiamo al Carnaroli. Lo tostiamo con l’olio aromatizzato allo scalogno per 2 minuti, poi lo portiamo in cottura aggiungendoci poco alla volta il brodo caldo. Dopo 10 minuti ci uniamo la purea di rapa e regoliamo di sale e pepe. Continuiamo la cottura del riso senza smettere mai di mescolare.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato. Impiattiamo ed ultimiamo con la burrata e la salsa di acciughe. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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