RISO GAMBERI E ZUCCHINE

Il riso gamberi e zucchini è una ricetta semplice e veloce per realizzare un primo piatto ever green, adatto in ogni stagione e perfetto per tutte le occasioni. Col suo sapore gradevole e delicato, risulta perfetto per grandi e piccini. L’aggiunta della panna permette di contrastare il sapore acidulo del pomodoro; per chi non ama questo ortaggio, è possibile ometterne l’utilizzo, dando un tocco di sapore in più al piatto con l’aggiunta di un pizzico di scorza di lime o limone a fine cottura

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 57 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi zucchini piccoli
  • 300 grammi gamberetti già sgusciati
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 3 cucchiai panna da cucina
  • qb pomodoro concentrato
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio.
  • Unire gli zucchini a cubetti (o striscioline) e i gamberetti e rosolarli per un paio di minuti.
  • Aggiungere il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Proseguire al cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • Dopo una decina di minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna. Aggiustare di sale e pepe.
  • A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 336kcal

Valori nutritivi

Calorie: 336kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 24g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 157mg | Sodio: 887mg | Potassio: 364mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 80mg | Ferro: 3.6mg
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