Siamo ancora tutti a casa (#iorestoacasa) e ormai le idee su cosa preparare a pranzo o a cena iniziano a scarseggiare? Il food blogger Simone D’Aniello ci propone un primo piatto saporito e goloso, sarà impossibile non assaggiarlo: risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata.
Per realizzarlo ha scelto il Carnaroli di Riso Buono, l’azienda novarese che in questo momento di emergenza va incontro alle esigenze dei consumatori garantendo sia la vendita al dettaglio (dal lunedì al sabato, h 9-12/14-18), nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie di contenimento del virus Covid 19, sia la vendita online sull’e-shop di Amazon. In questo modo non si dovrà rinunciare a gustare chicchi buoni e di qualità!
Come preparare il risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Riso Buono
2 lt di brodo leggero
1 scalogno
200 ml di spumante
100 gr di parmigiano
150 gr di scamorza affumicata
Per la parmigiana
2 melanzane
Sale q.b.
Olio per friggere q.b.
Per la crema di datterini
500 gr di pomodorini datterino
1 scalogno
Olio d’oliva q.b.
1 cucchiaino di zucchero
Brodo q.b.
Sale q.b.
Per la crema golosa
50 gr di scamorza
50 ml di latte
2 cucchiai di melanzane fritte
2 cucchiai di crema di datterini
Brodo q.b.
Iniziamo prima di tutto a preparare il brodo. In una pentola mettiamo a bollire acqua, carote, sedano e cipolla per circa 40 minuti. Poi filtriamo il liquido e lo manteniamo caldo.
Dedichiamoci intanto alla crema di datterini. Laviamo i pomodori, li tagliamo a metà e li cuociamo in padella con lo scalogno. Lasciamo soffriggere qualche minuto, poi ci uniamo lo zucchero e mezzo bicchiere di brodo e facciamo cuocere per 10 minuti. Regoliamo di sale e mixiamo fino ad ottenere una crema liscia e densa ( aggiungiamoci del brodo, se necessario).
Laviamo e asciughiamo le melanzane, ne eliminiamo le estremità e le tagliamo a quadratini di circa 1 cm. Le friggiamo, le togliamo appena sono belle dorate e le facciamo scolare sulla carta assorbente. Saliamole leggermente.
In un pentolino nel frattempo facciamo sciogliere la scamorza con il latte. Ci versiamo poi due cucchiai di crema di datterini e due di melanzane fritte. Mixiamo il tutto fino ad avere una consistenza cremosa, che mettiamo da parte.
L’impiattamento
Passiamo infine al riso. Lo tostiamo in padella con lo scalogno tritato finemente. Lo sfumiamo con lo spumante lasciando evaporare l’alcool e dopo lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungiamoci la crema di pomodori.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, uniamoci le melanzane e mantechiamo con il parmigiano e la scamorza sciolta. Mescoliamo energicamente e lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamolo ultimando ciascuna porzione con la crema golosa e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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