RISOTTANDO LA PARMIGIANA CON RISO BUONO

Una ricetta bella saporita: risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata, preparato con Carnaroli Riso Buono
Risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata_Riso Buono
Risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata_Riso Buono

Siamo ancora tutti a casa (#iorestoacasa) e ormai le idee su cosa preparare a pranzo o a cena iniziano a scarseggiare? Il food blogger Simone D’Aniello  ci propone un primo piatto saporito e goloso, sarà impossibile non assaggiarlo: risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata.

Per realizzarlo ha scelto il Carnaroli di Riso Buono, l’azienda novarese che in questo momento di emergenza va incontro alle esigenze dei consumatori garantendo sia la vendita al dettaglio (dal lunedì al sabato, h 9-12/14-18),  nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie di contenimento del virus Covid 19, sia la vendita online sull’e-shop di Amazon. In questo modo non si dovrà rinunciare a gustare chicchi buoni e di qualità!

Come preparare il risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata

Per la preparazione di 4 piatti occorrono:

320 gr di  Carnaroli Riso Buono

2 lt di brodo leggero

1 scalogno

200 ml di spumante

100 gr di parmigiano

150 gr di scamorza affumicata

Per la parmigiana

2 melanzane

Sale q.b.

Olio per friggere q.b.

Per la crema di datterini

500 gr di pomodorini datterino

1 scalogno

Olio d’oliva q.b.

1 cucchiaino di zucchero

Brodo q.b.

Sale q.b.

Per la crema golosa

50 gr di scamorza

50 ml di latte

2 cucchiai di melanzane fritte

2 cucchiai di crema di datterini

Brodo q.b.

Iniziamo prima di tutto a preparare il brodo. In una pentola mettiamo a bollire acqua, carote, sedano e cipolla per circa 40 minuti. Poi filtriamo il liquido e lo manteniamo caldo.

Dedichiamoci intanto alla crema di datterini. Laviamo i pomodori, li tagliamo a metà e li cuociamo in padella con lo scalogno. Lasciamo soffriggere qualche minuto, poi ci uniamo lo zucchero e mezzo bicchiere di brodo e facciamo cuocere per 10 minuti. Regoliamo di sale e mixiamo fino ad ottenere una crema liscia e densa ( aggiungiamoci del brodo, se necessario).

Laviamo e asciughiamo le melanzane, ne eliminiamo le estremità e le tagliamo a quadratini di circa 1 cm. Le friggiamo, le togliamo appena sono belle dorate e le facciamo scolare sulla carta assorbente. Saliamole leggermente.

In un pentolino nel frattempo facciamo sciogliere la scamorza con il latte. Ci versiamo poi due cucchiai di crema di datterini e due di melanzane fritte. Mixiamo il tutto fino ad avere una consistenza cremosa, che mettiamo da parte.

L’impiattamento

Passiamo infine al riso. Lo tostiamo in padella con lo scalogno tritato finemente. Lo sfumiamo con lo spumante lasciando evaporare l’alcool e dopo lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura aggiungiamoci la crema di pomodori.

A chicco al dente, fuori dal fuoco, uniamoci le melanzane e mantechiamo con il parmigiano e la scamorza sciolta. Mescoliamo energicamente e lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamolo ultimando ciascuna porzione con la crema golosa e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata_Riso Buono

Impiattamento risotto alla parmigiana di melanzane e scamorza affumicata_Riso Buono

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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