RISOTTO ALLA PARMIGIANA

Ricetta tipica della tradizione gastronomica nazionale, rappresenta la base per la preparazione di qualunque risotto. Consente di ottenere con pochi passaggi un piatto dal sapore delicato ma anche gustoso e nutriente, che ben si presta ad essere trasformato ed arricchito con l’aggiunta di ulteriori ingredienti in base alla stagione ed ai gusti dei commensali. Impiegando brodo di verdure, può essere facilmente adattata anche ad un menù vegetariano

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Risotto alla parmigiana

Risotto della tradizione italiana semplice e veloce da preparare
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 18 min
Tempo totale 48 min

Materiale

  • casseruola
  • mestolo
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo di carne (sgrassato) o vegetale
  • 1/2 cipolla
  • 40 grammi burro
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 60 grammi Parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco

Istruzioni

  • In una casseruola con bordi di media altezza e fondo largo, rosolare 20 grammi di burro e l'olio.
  • Unire la cipolla tritata finemente e farla appassire, mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Versare il riso e lasciarlo insaporire nel condimento per alcuni minuti.
  • Unire il vino bianco e far sfumare.
  • Incorporare il brodo caldo a mestoli, continuando la cottura per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata, spegnere il fuoco ed incorporare il burro rimasto e il parmigiano.
  • Lasciar riposare per qualche minuto e servire su piatti caldi.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 393kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: Parmigiano, ricetta facile, tradizione
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 393kcal | Carboidrati: 32g | Proteine: 11g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 34mg | Sodio: 1363mg | Potassio: 131mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 200mg | Ferro: 1.4mg
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