RISO CON VERDURE

Il riso con le verdure è un piatto dai costi contenuti ma ricco di sapore. Perfetto per un pranzo estivo, quando permette di esaltare al meglio la stagionalità degli ingredienti, può essere riadattato in base ai gusti e alla disponibilità di ortaggi nei diversi periodi dell’anno. Si rivela una bella idea come proposta di un menu di tipo vegetariano. Può essere realizzato anche con riso integrale.  Ricordiamo, inoltre, che per acquistare le diverse varietà di riso basta solo ordinarle online sul primo e-commerce dedicato al riso a km zero: Bottegadelriso.it

Come fare il brodo vegetale per il riso con verdure

Trattandosi di un piatto vegetariano consigliamo di far cuocere il riso con un brodo vegetale. Se non sapete come prepararlo date un’occhiata alla nostra videoricetta così da non sbagliare: 

Inoltre, l’abbinamento riso e verdure è piuttosto versatile tanto da poter essere riproposto sia come risotto, sia come minestra e sia eventualmente il riso può essere un contorno per le verdure o viceversa. Autore: Marialuisa La Pietra

Riso con verdure

Un primo piatto semplice e veloce da preparare ma ricco di gusto
Porzioni 4 persone
Preparazione 40 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 5 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno

Ingredienti

  • 320 g riso Carnaroli (per risotto) o aromatico (se il riso viene usato come contorno)
  • 1 carota
  • 4 funghi
  • 1 peperone rosso
  • q.b. rosmarino
  • q.b. brodo vegetale
  • q.b sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. burro

Istruzioni

  • Preparare il brodo vegetale, filtrarlo e mantenerlo ben caldo.
  • Tagliare a rondelle la carota e a listarelle i funghi e il peperone. Stufare le verdure con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  • Tostare il riso a secco e cuocerlo incorporandoci gradualmente il brodo vegetale.
  • A 5 minuti dal termine della cottura, unire le verdure stufate al riso e mantecare con una noce di burro.
  • Impiattare con un rametto di rosmarino per un tocco di profumo in più.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Calorie: 315kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: riso, riso con verdure, riso e verdure
Preparazione: Riso come contorno
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 315kcal | Carboidrati: 64g | Proteine: 11g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 18mg | Potassio: 354mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 3479IU | Vitamina C: 39mg | Calcio: 25mg | Ferro: 1mg
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