Ricetta della tradizione pugliese, facile da realizzare, per un primo piatto dal sapore caratteristico, amarognolo e leggermente piccante. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano, rappresenta una soluzione ideale per un piatto semplice ed economico. Presente in numerose cucine regionali, dove le cime di rapa vengono ad assumere denominazioni differenti (friarielli nel napoletano, broccoletti nel Lazio) ma caratteristiche molto simili tra loro, può essere arricchita con l’aggiunta di piccoli pezzi di salsiccia o resa ancor più piccante con un tocco di peperoncino
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Ingredienti
- 350 grammi riso Arborio
- 1 spicchio aglio
- 300 grammi cime di rapa lessate
- 1 ciuffo prezzemolo
- 30 grammi pecorino
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- 1,5 litri brodo vegetale
- qb sale
- qb pepe
- qb paprica
Istruzioni
- Scaldare l'olio in un tegame antiaderente e soffriggervi il prezzemolo ben pulito e tritato finemente e l'aglio leggermente schiacciato.
- Aggiungere le cime di rapa e farle saltare per alcuni minuti, a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Incorporare il riso e farlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e cuocere per alcuni minuti, sino a completa evaporazione.
- Continuare la cottura del riso per 15 minuti, aggiungendo il brodo al bisogno, facendolo sempre asciugare prima di procedere ad un'altra aggiunta ed avendo cura di rimescolare di tanto in tanto.
- Terminata la cottura, regolare di sale, pepe. Unire il pecorino e la paprica. Mantecare il tutto e servire ben caldo.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 303kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 9g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 1896mg | Potassio: 376mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 8850IU | Vitamina C: 64.4mg | Calcio: 240mg | Ferro: 2.2mg