RISOTTO CON PANCETTA

Ricetta adatta anche ai cuochi meno esperti, veloce da preparare, che consente di ottenere un primo piatto nutriente e dal sapore rustico, deciso e leggermente piccante, perfetto per la stagione fredda. Infinite le varianti realizzabili a partire da questa base, aggiungendo ad esempio dello zafferano o qualche fogliolina di rosmarino, ma anche arricchendolo con radicchio, zucchine, funghi, asparagi o con del formaggio, cremoso o dal gusto affumicato. Unendo invece in fase di mantecatura due tuorli sbattuti, si otterrà un ottimo risotto alla carbonara

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Risotto con pancetta

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto saporito e nutriente
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 150 grammi pancetta affumicata
  • 80 grammi Parmigiano grattugiato
  • 50 grammi panna liquida
  • 10 grammi burro
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 2 cucchiai olio
  • qb sale
  • qb noce moscata
  • qb pepe

Istruzioni

  • Far dorare la pancetta tagliata a cubetti con l'olio. Una volta cotta, metterla da parte.
  • Nella medesima casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente.
  • Unire il riso con un pizzico di noce moscata e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Completare la cottura aggiungendo il brodo bollente, un poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere dal fuoco, aggiungere la panna liquida, la pancetta, il burro e il Parmigiano, mescolando bene.
  • Lasciar riposare un paio di minuti e servire cospargendo con prezzemolo fresco tritato finemente.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 532kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: pancetta affumicata, ricetta facile, ricetta veloce, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 532kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 27g | Grassi: 34g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 80mg | Sodio: 2314mg | Potassio: 348mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 270mg | Ferro: 1.8mg
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