Un primo piatto bello saporito in cui il contrasto tra la croccantezza della pancetta e la morbidezza della mantecatura con ricotta di pecora lo si nota ad ogni boccone. Una ricetta realizzata con pochi ingredienti, perfetta per chi vuole portare in tavola una leccornia senza grandi spese.
La casalinga Cinzia Bonan, amante dei risotti e delle pietanze semplici ma gustose, ci propone un cremoso risotto con cipolle e pancetta croccante mantecato con ricotta di pecora e zucchina à la julienne. Vediamo come prepararlo.
Come preparare il risotto con cipolle e pancetta croccante
Per la realizzazione di 4 porzioni occorrono:
320 gr di Gloria Risoinfiore
1,5 lt di brodo vegetale
4 piccoli cipollotti di Tropea
2 cipolle bianche
300 gr di pancetta affumicata a dadini
Sale e burro q.b.
Un pizzico di semini di nigella
150 gr di ricotta di pecora
Olio di semi q.b.
La buccia di una zucchina tagliata à la julienne
Affettiamo le cipolle e facciamole appassire in padella con una noce di burro. Regoliamo di sale ed aggiungiamoci i semi di nigella. Intanto facciamo sudare i cubetti di pancetta finché non saranno croccanti. Laviamo la zucchina , tagliamola à la julienne, friggiamola in olio di semi e mettiamola su una carta assorbente.
In una padella a bordo alto tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo vegetale che avremo preparato precedentemente. A metà cottura ci uniamo la pancetta (una parte la teniamo per decorazione) e lasciamo insaporire.
A fuoco spento mantechiamo con la ricotta. Impiattiamo ponendo al centro il risotto, adagiamoci sopra un nido di zucchine e un cucchiaino di pancetta croccante. Portiamo in tavola e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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