RISOTTO FRESCO PER UNA CALDA ESTATE

Una ricetta estiva e fresca, ma soprattutto facile e veloce: il risotto con burro, salvia e limone proposto ed ideato da Prisca Motteran
Risotto con burro, salvia e limone
Risotto con burro, salvia e limone

3 ingredienti possono rendere una ricetta unica e straordinaria, un tripudio di sapori genuini? Beh, non ci sono dubbi sulla risposta. Basta un pizzico di creatività, tanta passione e il gioco è fatto. Lo sa bene Prisca Motteran, che idea e prepara piatti semplici ma sfiziosi e leggeri, come il risotto con burro, salvia e limone.

L’abbinamento burro e salvia, d’altronde, è usato spesso in cucina, ma il limone aggiunge quel tocco di freschezza e profumo tanto ricercato nei menu estivi.

Come preparare il risotto con burro, salvia e limone

Per la realizzazione del piatto per 4 persone occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

750 ml di brodo vegetale

Scorza grattugiata di 2 limoni

30 gr di salvia fresca

Olio evo e sale grosso q.b.

Parmigiano e burro q.b.

Prepariamo il brodo vegetale e appena inizia a bollire aggiungiamoci metà delle foglie di salvia lasciandole a macerare per 3-4 minuti. Poi togliamole o il sapore del brodo risulterà amarognolo. Teniamo quindi il liquido al caldo per la cottura del riso.

Intanto prendiamo le restanti foglie di salvia e tritiamole (con un mixer) con 2 cucchiai di olio, il succo di 1 limone e un cucchiaio di sale grosso.

Tostiamo il riso (per 2 minuti circa) con lo scalogno e un filo d’olio. Portiamolo in cottura incorporando poco per volta il brodo e regoliamo di sale. A fuoco spento mantechiamolo con burro, salvia tritata e parmigiano. O, se preferite la versione light e vegan, con il formaggio di soia.

Impiattiamo ponendo al centro la scorza grattugiata del limone e posizioniamoci sopra il risotto con un’ulteriore grattugiata dell’agrume. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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