Una ricetta facile e veloce che omaggia i profumi e i sapori stagionali con un risotto al mango e zenzero con profumo di menta piperita. Lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini è ben noto per la sua creatività, sperimentata in diverse creazioni: con Bonarda, con aglio, con burrata e polvere di liquirizia e tante altre delizie.
Piatti preparati sempre con la massima cura ai dettagli e impiegando solo materie prime di qualità, a partire dal riso Carnaroli, re dei risotti. Per questo primo piatto è il frutto tropicale a conquistare la scena lasciando spazio però ai sentori rinfrescanti dello zenzero e al gusto intenso della menta piperita.
Come preparare il risotto al mango e zenzero con profumo di menta piperita
Le dosi indicate sono per 4 persone:
280 gr di riso Carnaroli
1 mango grande maturo (o 2 piccoli maturi)
40 gr di zenzero pulito
5/6 foglie di menta piperita
1 l di brodo vegetale
20 gr di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Iniziamo a pulire il mango privandolo della buccia e del nocciolo. Tagliamolo a pezzetti, aggiungiamoci lo zenzero e 2 cucchiai di olio e mixiamolo fino ad ottenere una crema vellutata.
Tostiamo il riso per 1 minuto a pentola calda. Sfumiamolo con un bicchiere di vino bianco lasciando evaporare l’alcool. Portiamo il Carnaroli in cottura incorporando poco per volta i mestoli di brodo vegetale ben caldo.
Dopo circa 5 minuti versiamoci metà crema di mango, continuiamo la cottura per altri 5 minuti e poi ci versiamo la parte restante della purea.
Al riso al dente, a fuoco spento, mantechiamo con parmigiano, burro e spolverata di menta piperita. Impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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